香椿，一种春季短期时令蔬菜，农村较常见，小时候家里没有什么菜，等香椿发芽时节就开始吃，现在随着香椿树的减少，超市里卖的香椿芽尤其是红香椿芽价格很高呢。我这次是趁着清明节回老家，家里有一棵香椿树，我说我要吃，于是妈妈就把整个树刚发的香椿芽都摘下来了，并且说香椿芽整个春季大概可以吃三次呢。香椿芽营养价值也很高。
食材
1
香椿芽 适量
2
鸡蛋 2个
3
火腿 1根
4
十三香 适量
方法/步骤
1
香椿芽清洗干净，因为我是从自家院子里摘的，纯天然无污染的。如果是在超市买的，有可能喷洒农药了，所以需要多泡一会。然后开水焯一分钟捞出备用。
2
将清洗干净的香椿芽切碎，放到碗中，打入两个虫草蛋。
3
然后将切好的火腿片也放到碗中，加入适量食盐和十三香搅拌均匀，一定不要放鸡精。
4
开火，热锅凉油，比平时炒菜稍微多一点。
5
倒入搅拌好的香椿火腿鸡蛋液。
6
一面金黄后翻面，继续煎炒，直至两面金黄色。
7
关火，盛菜出锅，装盘。一盘美味的香椿火腿炒鸡蛋就做好了，是不是闻着就很香呢。
注意事项
1
香椿芽焯水是为了去掉涩味，比较嫩，焯水时切勿时间过长，水开后放进去立即关火就行，否则容易煮烂。
2
一定不要加鸡精。
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