芝士，实在太火了。啥啥加上芝士两个字，就成了网红。谁让我们女生都喜欢这香香甜甜的东东呢~芝士这么受欢迎，到底是神马呢？ 起司 ，奶酪，乳酪，奶油，黄油，这些又都是些神马鬼？自从加入了烘焙大军，当了妈妈后更加钻研这些西式的食物，慢慢了解了他们。芝士（cheese）其实包括芝士，起司，奶酪，乳酪，干酪，这一大堆名词都是一回事！而芝士，奶油，黄油都是以奶为原材料的，加工过程不一样，都是对牛奶中的水，脂肪，蛋白质进行分离或者浓缩得到的产物。
方法/步骤
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奶油（cream）未加工的牛奶乳脂的含量大概3.5%左右，以颗粒状悬浮在牛奶中，只要静止一段时间，就会浮到表面。把这样的一层收集起来就得到了我们所说的奶油。当然有植物奶油，但是口感以及健康和从牛奶中提炼出来的动物奶油是不一样的，差很多
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黄油（butter）我们常见的黄油是固体的，将奶油用打蛋器打发，让空气进入到奶油的脂肪颗粒中，就是我们常用来裱花的固体奶油。但是不用打蛋器，而用搅拌机不让空气进入，将脂肪颗粒破坏进而聚合形成固体，挤掉水分就能得到黄油。所以黄油80%的脂肪，只有一点水分。
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芝士（cheese）和奶油 黄油不同，芝士是通过发酵和凝乳得来的。牛奶中含量最多的蛋白质叫做酪蛋白。在凝乳酶的作用下酪蛋白发生凝聚，变成固体，把固体收集起来，按照奶酪种类不同有的需要发酵有的需要熟化，最后得到的就是美味的芝士。
注意事项
传统工艺的植物奶油产生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险
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