怎样区分各类面粉

高筋面粉Bread Flour:多用于制作面包，颜色略深，手感光滑，粉质及面筋量均适宜做面包。蛋白质含量高，是最适合新手烘焙的面粉。

中筋面粉Middle Gluten Flour:颜色较白，粉质稀松，是最常用的面粉，适宜做馒头，包子等。蛋白质含量中等。

低筋面粉Low Gluten Flour:颜色纯白，易捏揉成团，易成型，多用于制作蛋糕，西点。蛋白质含量低。

全麦面粉Whole Wheat flour:由小麦制成，含少量麸皮，口感粗糙，麦香浓郁，热量低。多用于制作全麦面包，根据烘焙师技艺及原材料的不等，全麦面包最高可达100%全麦，口感偏硬，气孔较大。

裸麦面粉Rye Flour:又称黑麦面粉，由黑麦磨制而成，焙烤的面包口感比较紧实，面筋生成较少，常用于制作黑麦面包或全谷物面包，呈现的颜色较深。

燕麦面粉Oat Flour:多用于杂粮面包，口感细致，富含膳食纤维。燕麦面包呈现的口感较一般面包偏硬，多用于制作乡村面包。