香酥羊排发表于2015-03-26标签：微辣炸一小时普通主料羊排(1000g)调料花生碎(20g)炒熟的芝麻仁(20g)盐(7g)葱姜(20g)花椒八角(5g)小葱(15g)擀碎的炒过的孜然(20g)自磨辣椒粉(15g)香油(15g)花生油(500ml)玉米淀粉(40g)黄酒(20ml)厨具不粘锅首先将羊排带包装泡在冷水里解冻准备好熟花生碎、炒熟的芝麻仁、擀碎的炒过的孜然，自己打的辣椒粉。葱姜。八角大料。化开之后清洗几遍剁小块，葱切段，姜切片。剁好的羊排放在冷水里加热加入葱姜花椒八角加入一大勺黄酒，等到水开之后撇去浮沫，然后盖盖子炖50分钟。炖到30分钟时打开锅盖加入5克盐盖盖子继续炖。煮好以后将羊排拣出来，然后准备一个大盘子装些玉米淀粉，将炖熟的羊排每一块都沾满淀粉。沾满淀粉的羊排分次放入烧热的油锅中炸制炸到颜色金黄捞出来备用炒锅内加入15克香油香油温热时就下入辣椒粉和孜然煸炒然后加入花生碎和熟芝麻煸炒把炸好的羊排倒入翻炒均匀再加入2克盐第二次撒入辣椒粉、孜然、花生碎和熟芝麻翻炒均匀最后撒上小葱末即可出锅。小窍门：1沾淀粉时不要太厚，薄薄一层即可 2炸制时油温要高，这样才会外焦里嫩，否则羊排会吸油吃起来发腻。 3因为最后煸炒时用的是香油所以油温不要高，还有避免煸炒调料时糊锅。
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