荤菜 一些
“Adanakebabı”（ah-DAH'-nah keh-BOB'-uh）是以土耳其最着名的“烤羊肉串城市”之一阿达纳命名的招牌菜。'阿达纳'烤肉串是用碎牛肉或碎牛肉和羊肉的混合物制成的，与洋葱，大蒜和土耳其香料混合在一起，然后用手包在大的扁平金属串上。当他们被放在烤架上时，脂肪从肉中滴下，导致它们粘在一起。它形成了一个长长的中空的熟肉管 一旦扦子被删除。 “阿达纳”非常辛辣。将大量热红辣椒片和辣椒粉揉入肉混合物中，使其具有深红色和火辣味。 “阿达纳”通常配以烤青菜，如辣椒，洋葱和西红柿，以及丰盛的小麦和蔬菜肉饭。
另一种流行的烤肉串是“阿达纳”烤肉串的表弟。以Urfa城市命名的'Urfa'烤肉串的制作方式几乎与'Adana'相同。“乌尔法”味道温和，洋葱，大蒜，小茴香，牛至和甜辣椒揉成肉。它烹调嫩和多汁让肉的味道通过。
另一个来自烧烤的最爱叫做“i i'”（CHOPE'SHISH'），字面意义上的翻译为“由垃圾制成的垃圾”。相信我，这不过是垃圾。“Çöpşiş”实际上是羊肉和脂肪，当修整完美对称的肉块经典烤羊肉串时留下的“垃圾”。去骨肉类的这些小位与大蒜和番茄一起捣烂，然后留在黑胡椒，牛至和橄榄油的混合物腌 油。一旦放在小木扦上，与其他烤羊肉串一起被扔在热的烤架上。细小的肉块迅速变得完美，脂肪变得酥脆而且增添了额外的味道。“Çöpşiş”通常被视为开胃菜，主要烤肉串之前服务。它刺激了口味，为更大的事情做好准备。
多纳kebabı（做-EYR” KEH-BOB'，嗯），或‘转烤肉串’，是从希腊语中是一个流行的土耳其街头食品陀螺仪和阿拉伯语沙威玛而得。但是在土耳其，肉越来越瘦，服务得越来越便宜。“转烤肉串”的刨屑通常在米饭上面平铺，或者用硬质小麦面粉（称为“杜鲁姆”（doo-ROOM））制成的软玉米饼包裹。这种烤羊肉串起源于深部东南部，但在布尔萨，一个城市 伊斯坦布尔南部和奥斯曼帝国的第一个首都。在街上的话说，原来，“转动烤肉串”被水平挂着，像东方进一步烤熟一样。有一天，在19世纪的时候住在布尔萨的İskenderEfendi决定发明一种特殊的烤架来垂直烤肉。这个新发明允许肉同时旋转和剃光。因此，现代的“烤肉串”诞生了。
'Iskenderkebabı'（iss-ken-DEYR'keh-BOB'-uh）是另一种来自布尔萨的流行烤肉串，以Iskender Efendi本人命名。'döner'的脆皮屑被放在一块扁平的“pide”面包上，类似于皮塔饼，被切成小方块。整个菜都浇上融化的黄油，奶油酸奶和浓郁的西红柿酱。正宗的'Iskenderkebabı'仍然在布尔萨供应，以及整个土耳其在一个连锁的餐厅命名 之后Iskender Efendi本人。
“Polite Ali”烤羊肉串以“alinazikkebabı”（ah-KEE'-nah-ZEEK'keh-BOB'-uh）而着名，其次是“Iskender kebabi”。这种多汁的经典是将腌制的烤羊肉放在一张 混合了纯酸奶的温暖的火烤茄子上。如果你是一个茄子爱好者，这道菜是给你的。烤茄子的烟熏味道确实增强了烤羊肉的味道。
另一种以茄子为特色的流行烤肉串，这次，土耳其肉丸，被称为'köfte'，夹在用橄榄油刷过的切片茄子层之间。
'Tavuk'（tah-VOOK）或'piliç'（pee-LEECH）羊肉串是用乳汁或黑肉腌制而成，先用牛奶或普通的yoğurt，然后用橄榄油和香料制成。更辣的版本涂有经验丰富的红辣椒酱。
“Beyti”是一个可以追溯到奥斯曼时代的食谱。它被同名的伊斯坦布尔餐厅重新发现，现在在全国各地流行。一份完美调味的牛肉和羊肉的混合物卷成薄薄的面粉玉米饼面团，称为“yufka”。然后切成圆形，放在串烧上。