在很多宴客或者年夜饭中,蹄髈都是压桌菜。猪蹄子是老少皆宜、男女都爱吃的东西,含有丰富的胶原蛋白,它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。对于很多肉食的人来说, 只有大口吃肉才有战斗力, 用蹄髈的大肉肉的补充精血。
而今天,我给它搭配上新鲜山楂,山楂果实酸甜可口,能生津止渴,具有很高的营养和药用价值。自古以来,就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药,用它的酸甜来解除大肉的油腻更是好方子。
省事省力选用了苏泊尔智能高压锅,它可以根据食材, 选择烹饪方式, 调节压力和烹饪时间, 做出你满意的程度。 还跟大家分享一个小秘密哟,提前用大料炒过的盐揉搓腌制了一下蹄髈, 这样炖煮后的肉肉更有弹性。将姜葱铺在苏泊尔智能高压锅底部,放入焯过水的蹄髈, 放入山楂、酱油和少许大料, 就可以炖煮了。 注意使用高压锅时水量不要过多, 因为高压锅会一直保持原来的水分,所以为了更加上色入味, 打开盖后将蹄髈翻面多泡上一会儿。 而为了让蹄髈的味道更足, 充分利用苏泊尔高压锅收汁是非常有必要的。
蹄髈上的肉肉不是我的最爱, 但是那骨头,我是不想放过的, 不过为了形象也只敢在家的啃, 那种愉快放肆的心情,你懂的。。。
食材
1
蹄膀 1个
2
山楂 150克
3
冰糖 1块
4
姜片 1小块
5
葱段 3段
6
红辣椒 2个
7
八角 2个
8
草果 1个
9
桂皮 1片
10
花椒 1小勺
11
香叶 3片
12
甘草 1个
13
老抽 4勺
14
料酒 2大勺
15
盐 适量
步骤/方法
1
准备好原材料;
2
将适量盐倒入锅中, 加入桂皮、八角、香叶、花椒等大料翻炒, 直至盐微微发黄;
3
冷却后,将擦干净水分的蹄髈放入盐中揉搓几次, 再腌制十分钟后冲洗干净;
4
锅中放入冷水,将洗净的蹄髈放入里面;
5
水煮开后,捞出些血沫, 直至里面没有红血丝后捞出冲洗干净;
6
用姜片和葱段放入锅底;
7
将所有大料放入调料料钢球中;
8
蹄髈在锅中间, 放入山楂和调味料钢球,再加入适量的料酒、老抽和生抽冰糖;
9
加入一块黄冰糖, 适量水和盐;
10
将开合旋钮旋转到闭合标示处, 按下高压锅炖煮功能键, 并根据实际情况延长10分钟至50分钟, 等蹄髈就炖好后待锅内无压力后才可以打开盖,翻个面,再泡上二个小时;
11
最后按下苏泊尔智能高压锅特有的大火收汁功能键, 时间延长至15分钟;
12
注意收汁时不停的将汁浇淋在蹄髈上;13. 盛入盘中, 旁边摆些焯过水的西兰花, 点缀两颗山楂。
13
盛入盘中, 旁边摆些焯过水的西兰花, 点缀两颗山楂。