一款延续经典的改良版老式面包

写这篇博文，首先要感谢两位烘培大师，一位是爱和自由，另外一位是我很崇拜的德州农民。她们两个做的面包已经是可以和专业烘培师相媲美了！很多烘培新手估计从她们那里都受益非浅。而当年tony开博的其中一个原因也是因为看到德德博客里那么多美味面包而心动要开始研究烘培的。虽然一路上也有仔细钻研过，但最终好像也没成什么气候，心血来潮的时候就随便玩玩，基本一个礼拜也就做一次，完全是为了解决我家好男儿Vincent和Cutelady的早饭问题。但是，玩到一定程度，我有时就没那么循规蹈矩，有时自己感觉是灵感来了，居然要改动人家的配方！大多数时候随意改变配方不是什么明智之举，特别是新手，没有掌握全面的烘培知识就冒然改动显然是有很大风险的。但如果你做多了，有时候未必不可以尝试一下改动配方。说不定，有时候也会有意外的收获。今天的这款面包，是很多烘培玩家都非常钟爱的一款面包，最主要她有个好听的名字，叫老式面包，是半年前爱和自由介绍的，据说这个配方至少也值个5000个大洋呢。我做了好多次，确实很好吃，你说味道和别的黄油面包有什么大的区别呢？也讲不出来，至于为什么叫老面包确实没人知道。我一共做了三次，但是做到第四次，我就大胆的想要来点创意了，没想到，口感也很不错。那先我们按照老配方来做一次，然后我说说我最后一次做的改良过的配方。这是爱和自由的原配方：这个量可以做两个六寸蛋糕圆模酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克表面装饰：融化的黄油做法:1.把做酵头的原料放入容器里搅拌均匀后盖上盖子让其发酵到膨胀的非常高，有气泡；2.面包机里放入主面团里除黄油以外的所有原料，加入上面做好的酵头；3.启动面包机发面程序揉面20分钟到面筋扩展；4.加入黄油揉面20分钟到完全扩展拉出薄膜；5.把面团转移到另一个容器里，盖上盖子开始发酵；6.面团发到两倍大；7.取出面团揉面排掉里面的气体；8.把面团分成12等份（两个六寸蛋糕圆模的量）；9.把面团搓长两端相接；10.把面团拧成麻花辫状；11.把右侧末端塞进左边的洞洞里；12.一个圆模放六个面团，圆模一定要擦黄油；13.再次让面团发酵到两倍大；14.把烤箱预热180度，圆模放入最下层（下面有网架），烤30分钟就可以了；做了三次，我第四次做就想出了另外一个配方，就是今天拍照的面包，就是觉得灵感来了，一定要试试，后来证明非常不错，因为我在想，这款老面包是来自国内的还是国外的，我想如果是国内的，那些食堂，还有店家一般不会放昂贵的黄油，所以我给换成了橄榄油，没想到真的不错，值得大家一试，今天就和大家分享一下这个配方，你不妨一试没有黄油味的老式面包！看看我的新配方和老配方有什么变化：原配方：酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克表面装饰：融化的黄油新配方：酵头：高筋面粉150克白砂糖12克 即发干酵母3克 水120克主面团：高筋面粉150克白砂糖48克 盐2克奶粉12克酸奶45克水27克橄榄油30克表面装饰：融化的黄油改动的地方：1.把方子换算做一个小型烤箱烤盘的量或者是六寸做蛋糕圆模的量；2.由于我的高筋面粉筋度没那么强，所以我把原配方里面的低筋面粉也换做高筋面粉；3.鸡蛋改做了酸奶，再给面包增加点风味；4.整个面包黄油味道过浓，换做没有黄油味道的，用橄榄油替换了,和主面团一起和面，不用后放橄榄油了；5.外面装饰用的黄油不改，让外皮仍旧带点黄油的香味；6.外面装饰稍微做了一下改动，刷了点蜂蜜，撒上点杏仁片，纯属是装饰。 那天在烤这款面包时，还发生了点小意外，就是在烘烤的时候，我居然躺在沙发上睡着了！由于我没有准确设定时间，随便转到40分钟，醒来时稍微多烤了5分钟，还好没有烤焦！还是会拉丝，大家可以两个配方都试一下，尝到两种不同风味的面包了。点击进入我的微博：我的轻博客：近来还是有很多博友请求加好友，实在抱歉好友人数已满，所以请大家加我关注或者收藏我的博客都可以，那样看的时候就非常方便了!谢谢大家的支持！学习英语：把心门敞开To open the closed doors of theheart, the success of failure of the sun will be able to dispersethe dark.把封闭的心门敞开，成功的阳光就能驱散失败的阴暗。把心门敞开There are two brothers, aged fouror five years old, as the bedroom windows are closed all day, andthey think the house is too dark to see outside the bright sun,feel envy. Brothers on the discussion, said: 'We can put together alittle outside in. So the sun.' Thus, the two brothers with a broomand dustpan to sweep up the sun terrace. When they moved to thedustpan when the room, which there will be no sunshine. So againand again so many times that the sun or the house did not. Mom isbusy kitchen surprised to see them move, asked: 'What are youdoing?' They replied: 'the room too dark, and we point to the sunSo come.' Her mother smiled: 'As long as the windows open, the suncome naturally, why should I scan it? '有兄弟二人，年龄不过四、五岁，由于卧室的窗户整天都是密闭着，他们认为屋内太阴暗，看见外面灿烂的阳光，觉得十分羡慕。兄弟俩就商量说：“我们可以一起把外面的阳光扫一点进来。”于是，兄弟两人拿着扫帚和畚箕，到阳台上去扫阳光。等到他们把畚箕搬到房间里的时候，里面的阳光就没有了。这样一而再再而三地扫了许多次，屋内还是一点阳光都没有。正在厨房忙碌的妈妈看见他们奇怪的举动，问道：'你们在做什么?'他们回答说：'房间太暗了，我们要扫点阳光进来。'妈妈笑道：'只要把窗户打开，阳光自然会进来，何必去扫呢?'煮夫更多的烘培作品