无论是直接吃，做寿司还是做炒饭，都是颗粒分明的大米更好吃，这种糊化作用是我们在煮米过程中必须避免的。因此必须在淘洗米的过程中进行揉搓米，这里注意力量不要太大，避免把大米揉破从而使得大米内部淀粉的释放。
食材
1
大米 160g
2
水 160g
方法/步骤
1
称量160g大米，也是一杯，这是单人份量的大米。
2
用双手轻轻的反复揉搓大米，然后在水中反复清洗，如果有漏勺的会容易一些，没有的话就多费点工夫
3
一直到淘米水澄清看不到白色的米糠，浸泡至少1小时，冬季2小时
4
一个小时后控干水分，晾半个小时左右
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因为赶时间，我用厨房纸巾把水分大体擦干
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量取同等重量的水，建议优先使用天平，这样如果你这次觉得米软了或者硬了，下次调整下水量就好了，定量主义大法好，让每个人都成为专业厨师！因为每种米的吸水程度不同，一杯水一杯米是推荐比例，大家可以按照这个比例制作之后自行调整。放入电饭锅焖制，一点和平常一样，如果害怕过软，想吃比较有弹性的米，加水量为米量的90%
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建议煮好后在焖20到30分钟。
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