耗时 40min
味道 酸、甜
难度 中等
五花肉 500g
酱油 2汤匙
料酒 适量
八角 适量
盐 适量
冰糖 适量
细砂糖 适量
葱 1根
所需材料：五花肉500g步骤：把五花肉切成2.5厘米的块状，凉水下锅，等到水烧开之后继续煮5分钟之后捞出。
所需材料：少量八角、砂糖1汤匙步骤：往国内倒入少许油，放入八角煸到有香味，倒入细砂糖，继续煸炒一直到糖色达到微黄色。
所需材料：第一步中加热过的肉块、料酒、酱油各一勺步骤：加入肉块儿继续煸炒，一直到锅中的水被炒干。肉块表面微黄开始出油之后加入料酒和酱油，继续翻炒均匀。
所需材料：适量水、葱段、姜片、冰糖10粒步骤：在锅中注入开水，水量与肉块齐平即可，放入葱段、姜片和冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
所需材料：一小勺盐步骤：最后放入少许盐，用旺火收汁，待到汤汁收干净之后即可出锅。
如何挑选五花肉？五花肉也有优劣之分，优质的五花肉肥瘦相间有七层以上，次的五花肉可能就五层。要想将五花肉的魅力最大化，需要好的五花肉，因此需要一些挑选上等五花肉的知识，当然你也可以直接买农畉五花肉层层相间肥瘦相当。如果是其菜市场挑选的，挑选五花肉的知识是要懂一点的，那么如何挑选好的五花肉？要看，看五花肉的肥瘦比例。好的五花肉肥瘦适当比例接近，这样的五花肉吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。看五花肉的颜色，好的五花肉颜色呈鲜红色，色彩亮丽且分明，但也不能太鲜艳，太鲜艳可能是处理过的。要摸，摸一下感受五花肉的质感。好的五花肉有弹性，猪皮表面紧致，不会过干或过油，表面摸起来湿湿的且粘手的五花肉最好不要选购。要闻。好的五花肉带着新鲜猪肉的味道不会有太浓厚的腥臭味。也可以不闻，一般市场的猪肉都挺新鲜的，而且经过前两步后若是觉得这块五花肉不好，就没必要到闻这一步了。
用量合适 这个问题也是大家最容易忽视的！红烧肉也好、红烧鱼也好，每次烹饪的用量必须是不多不少地合适，炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香，所以少了一定不好吃；而一次烧太多了，香味也会出不来。 那么每次烧多少合适呢。按照我们现在家庭锅的大小和煤气火力，无论是肉还是排骨，每次烧一斤半到两斤最香，而红烧鱼，一斤半到两斤的鱼大小最合适，大了不入味。 同时需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味，又不坏了形状
红烧最重要的步骤就是先煎再炖，肉要先煸，鱼要先煎。这也有窍门，煸肉的时候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不腻。