第一次吃水煮肉片是上大学时候 那时候只知道 哇 肿么会有这么好吃的菜 对胃口 够麻辣 色香味俱全~\(≧▽≦)/~渐渐的饭店里也都有这个菜了 心里那阵小欢喜哦 不管什么时候 不管大人的反对 这个菜已经成为必点菜!再后来慢慢大了 虽然还是很爱吃这道菜 但是已经开始觉得在饭店吃很不划算了!肉片没有多少 底下配菜一堆 最主要的是价格飞涨...于是再也忍不了了 终于决定自己做 这样省钱不说 最主要的是干净卫生 还可以多放点肉肉哦!
食材
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猪肉（牛肉亦可） 350g
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油菜（配菜） 2棵
3
豆腐皮（我钟爱的配菜） 2张
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木耳（配菜） 大木耳4-5 片
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淀粉 适量（腌肉用）
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花椒 一小撮
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老抽 适量（腌肉用）
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麻椒 一小撮
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辣椒面 3-4勺 家用不
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郫县豆瓣 2勺 家用不锈钢
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盐 适量
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鸡精 适量
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葱花 适量
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姜片 适量
方法/步骤
1
将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用（因为我以前做完感觉肉发白 不香 所以这次抓肉的时候就放老抽 ），
2
我喜欢带豆腐皮的 切丝 用开水焯一下备用，木耳提前泡发 洗净 用热水焯好 备用，油菜洗好 热水多焯一会 否则根部夹生 然后拿出最后使用的大号容器 把菜铺在最底层，依次再放入木耳，然后是豆腐皮
3
烧一锅热水 水沸腾后下入一部分肉 大火 迅速用笊篱搅匀 二十秒左右将肉捞出 分两到三次分别把肉烫熟
4
把肉捞出 大概空干 放入填满配菜的盆子
5
将烫肉的水倒掉 洗净锅子 烧干 放入适量的油 不要太多 油热后放入花椒 麻椒 生姜 郫县豆瓣酱 中火翻炒
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直到花椒等调料出香味 加入适量盐 鸡精 以及等量的水 烧开后尝试咸淡 个人根据自己口味调整
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搞定汤料后关火浇汤
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浇汤完毕 另一边起锅烧油 待油锅烧热 把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央 油热后 舀入 浇到葱末和辣椒面上面就完工了（忘记拍照了）
注意事项
1
我不喜欢白色的肉 所以加老抽 大家看自己喜好 也可不加
2
.焯菜的水不要太混 焯过两种 最好倒了换水
3
焯过肉的水一定倒掉 除了有血水外 还有大量淀粉 不适合做汤
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焯过肉的水一定倒掉 除了有血水外 还有大量淀粉 不适合做汤
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.至于为什么要加豆腐皮 我想一个是我个人喜好 再就是女生大部分都是喜欢的吧
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大家也可以加入豆芽等喜欢的菜菜哦~\(≧▽≦)/~
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