菜品口味：咸鲜 主要工艺：炸 主要食材：米面类 所需时间：一小时 制作难度：高级 原创属性：原创 春卷：据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用；就想了个办法：把米磨制成薄饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱。这种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地。福州人春节期间常常食用，跟北方过节包饺子一样普遍。蔡襄曾写诗赞说：'春盘食菜思三九'。 现在春卷皮已改用面粉，馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，又称为'炸春'。 鸡丝春卷的特点：酥脆香嫩。
工具/原料
主料：
面粉 200克
鸡脯肉 150克
冬笋 100克
大葱 40克
猪油 200克
调料：
精盐 3克
白糖 5克
味精 2克
胡椒粉 2克
淀粉 5克
香油 5克
鲜汤 30克
花生油 适量
步骤/方法
1
1 先把鸡肉洗净。
2
2 备好的冬笋。
3
3 把鸡肉、冬笋、葱切切成细丝。
4
4 锅里放油，放入鸡丝煸炒。
5
5 放入笋丝、葱丝翻炒。
6
6 加入盐、白糖、胡椒粉、鲜汤和味精。
7
7 炒熟后用淀粉勾芡，淋上香油出锅，特冷却后使用。
8
8 盛入盘中晾凉使用。
9
9 面粉中放入鸡蛋、盐、水搅成面糊。
10
10 饧10分钟。
11
11 用薄饼铛烙成饼。
12
12 烙好的饼稍晾备用。
13
13 将摊好的皮子打上馅。
14
14 从下向上叠起来。
15
15 两端包裹严实。
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16 用湿淀粉把口粘住，卷起来即可。
17
17 锅里放油，将春卷生坯下入旺油锅内炸制。
18
18 炸至呈金黄色时捞出即可。
19
19 摆入盘中，即可享用。
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