优质燕窝的特征盏形大而厚身（大约三只手指叠起一般大），手感干爽（保持少水份），盏内有小量细毛，燕角较细，内部囊丝较少。燕窝浸水以后，平均可发大5倍至6倍，而比较上等的膳仁堂燕窝如官燕等，甚至可以发大七至八倍。燕窝的色泽通透带微黄，有光泽。燕窝的品质与级别燕窝有采自天然的洞燕、人工饲养筑于室内的屋燕和加工燕三大类。此外还有用海藻制成的人造燕窝和用淀粉等制成的假燕窝。这种假冒品几乎可以乱真，所以鉴别燕窝首先要分出真假，再分品类，定档次。
方法/步骤
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一、是产地要固定 燕窝的种类多达28种之多，若想每次购买燕窝时都属同一种的话，就必须清楚知道都是从同一产地摘下来的燕窝，只有这样，才能以同一烹炖时间处理，也可尝得同一口感的燕窝。
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二、是看燕窝的发头 不同种类的燕窝亦有不同的“发头”（“发头”即燕窝在湿透后，在重量上与干身时之差异，倍数越大，即“发头”越好，越是经吃），一般官燕有6～8倍的“发头”。
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三、要看燕窝是否干净越少细毛越好。
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四、是挑盏型燕窝两端之头脚越细越靓。
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五、要看燕窝是否干爽轻身以干爽含少水者为上品，优质燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水份较多，存放不当会发霉。
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