相传在18世纪的法国，国王乔治三世的长公主叫夏洛特，她非常推崇在国内种植各种水果，宫廷的甜品师用公主喜欢的各种水果研制了这样一种蛋糕。这种蛋糕除了富含水果，还有一个特点是冻制的做法，也许甜品师在夏天发明的吧。所以自从这种蛋糕流传开后就以公主的名字来命名了。是一款非常传统的法式蛋糕。
经常做点心的人一看就明白了，这种蛋糕不就是慕斯么。差不多，差一点。其实应该算奶油水果布丁蛋糕。夏洛特跟慕斯的区别是：水果是主角儿，会有香草棒加入的蛋奶酱也是必要元素（这个慕斯不一定有），配以各种利口酒，装饰以手指饼干或者果酱蛋糕卷为主。做法不算难，但是比较讲究装饰成品，做好后觉得像个华丽丽的礼物，嗯，那就算拿得出手了。
工具/原料
1
A. 甜杏罐头果肉400克
2
B. 手指饼干适量做法（蛋黄2个，糖10，蛋白2个，糖30克，面粉60克，开心果碎少量）
3
C. 香草条 1/3根 牛奶 150ml 蛋黄 2个 砂糖 60克 朗姆酒10ml
4
D. 吉利丁片1.5片 （8克左右）
5
E. 鲜奶油 150ml 柠檬汁5ml
6
F. 甜杏罐头果汁50ml，糖30克
方法/步骤
1
手指饼干详细做法见旧帖，挤一个模具底部大小垫片，一个夹心的小一点的垫片，以及慕斯周围围边烤制。烤好放凉后，将手指饼干底围边按图码放入模具中，尽量四周不留空隙。
3
蛋黄和砂糖放入容器，搅拌至蛋液颜色边浅并且浓稠，同时将牛奶加热，小火煮沸后离火，然后慢慢倒入到蛋黄中，一边倒入一边快速搅拌。
4
然后将蛋黄和牛奶液再倒入锅中，小火加热，一边加热一边搅拌至牛奶蛋黄糊边浓稠如粥状即可关火成蛋奶酱。关火后也需要不断搅拌让其降温，降温过程中加入泡软的吉利丁片搅拌均匀至吉利丁片融化。稍稍降温后加入朗姆酒拌匀。
5
打发鲜奶油，不需要打硬，只要稍稍浓稠但是还能流动即可，加入柠檬汁拌匀。然后混合蛋奶酱搅拌均匀成慕斯糊。
6
取出罐头果肉，取1/3切小丁加入慕斯糊。将慕斯糊倒入模具一半的高度，将手指饼干夹心层放入，再倒入剩下的一半，放入冰箱冷冻或者冷藏凝固。
7
将剩余的杏放入小锅，加入30克糖和50ml的罐头汁熬煮浓稠再放凉使用。等慕斯凝固后取出，表面码放上整齐的甜杏，再将模具脱出即可。
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