山药有健脾的效果，其淀粉含量也高一些，可代替一部分主食。解馋了，吃美了，还不会让肠胃有负担。何乐而不为呢？
食材
1
山药 1段
2
猪肉馅 100克
3
大葱 1段
4
青蒜叶 2片
5
生抽 20克
6
盐 适量
7
淀粉 适量
8
蚝油 10克
9
酱油 20克
10
淀粉 15克
11
清水 150克左右
方法/步骤
1
捏着山药的一端，用刀刮掉表皮，再用清水冲洗一遍防氧化。
2
将山药切成厚约8毫米的圆片。
3
取一个大平盘，用筷子夹着山药片或者手指尖捏着山药片沿着盘子摆放一圈，山药片不是全部都是圆的，所以尽可能让圆头都露出外面，看着漂亮；山药片上有黏液，用筷子夹着摆盘有难度，可以用手指来辅助。
4
将山药下脚料和大葱段入绞肉机中；再把肉馅、淀粉、生抽、盐同入绞肉机中。
5
将所有材料都混合在一起；山药和大葱中有少量的液体，绞碎搅拌后能很快上劲儿，无需加水。
6
用小勺舀适量肉馅，再用筷子整形成小圆球；如前所说，山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱会导致发肤发痒，所以避免手直接接触肉馅；将摆盘好的山药肉丸送入蒸箱中，110度，15分钟；用大蒸锅可凉水入锅，大火上汽后蒸12-15分钟，根据山药片的厚度、肉丸的大小来调整。
7
蒸好的山药肉丸立即出锅，将芡汁淋在山药片和肉丸上，再撒少许青蒜叶或者香葱末，香气扑鼻，肉丸结实入味解馋，山药片软糯自带微甜，无油少盐的一道“蒸蒸日上”，男女老少皆适宜，尤其更受讲究养生的老年人喜爱。
注意事项
1
食材记得选用新鲜的。
2
山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱会导致发肤发痒，所以在处理时要避免皮肤碰到，除了舍弃尾端的一小块，还可以戴上厨房手套来操作。
上一篇：茄汁肉丸饭制作方法
下一篇：怎么判断适合自己考研院校