海蜇是水母的一种，非常漂亮。海蜇身体外形像一把透明伞，伞状体直径有大有小，大海蜇的伞状体直径可达2米。从伞状体边缘长出一些须状条带，这种条带叫触手，触手有的可长达20米-30米，相当于一条大鲸的长度。它没有脊椎，身体却非常庞大，主要靠水的浮力支撑其巨大的身体。做海蜇最难的就是凉拌鲜海蜇。海蜇的体内98%以上都是水，买回来的鲜海蜇肯定已经是不规则形状的碎块了（能上市的海蜇有农村锅盖那么大，整个买回来是不现实的）。 鲜海蜇是青岛沿海渔家的特产美食食材，即使在青岛本地，想吃新鲜海蜇也是只有在夏秋两季才能见到。即使在夏秋两季，也是不是可以天天见到鲜海蜇的身影。市场更不用说，由于很多人不知道怎样吃，渔民一般也不会到市场去买，大部分都给了老客户。新鲜海蜇很不好保存，只能是现切现吃，放置不当就会变为一股腥臭味。在海蜇上市的这两个月里，将是喜欢鲜海蜇食客们的节日。经过青岛当地渔民们的开发，他们把鲜海蜇分割成海蜇头、海蜇里子、海蜇爪子、海蜇脑子……等各种海蜇系列美食食材，所以说海蜇的全身都是宝几乎每个部位都可以做菜。比如凉拌鲜海蜇皮、老醋蜇头、海蜇里子炖白菜、海蜇脑子炒鸡蛋、海蜇爪子炖拉瓜……等等美食菜品。上次做了凉拌鲜海蜇今天我要和大家唠一唠只有海边才吃得到的美食，浒苔海蜇脑子酸辣汤，这可是我自己做的私家菜呀！
食材
1
新鲜海蜇脑子 400克
2
浒苔 100克
3
韭菜苔 100克
4
胡萝卜 50克
5
姜末 2克
6
盐 5克
7
鸡粉 3克
8
胡椒粉 适量
9
米醋 适量
10
花生油 适量
11
香油 适量
12
湿淀粉 适量
方法/步骤
1
首先将韭菜苔切成末状，胡萝卜切成粒，姜切成末，浒苔提前切成小段；
2
锅内烧开水，将鲜海蜇脑子入开水烫一下，捞出控水；
3
锅洗净烧热，加入花生油爆香姜末和适量韭菜苔末，加入水、切好的浒苔。接着加入海蜇脑子、胡萝卜和剩余的韭菜苔末
4
加入盐、鸡粉、胡椒粉烧一会儿，待滚几个滚后将湿淀粉缓缓倒入其中，烧开至米汤稠度即可淋上香油关火，最后将米醋加入其中搅拌均匀装碗食用。
注意事项
1、加入姜末可以去除海蜇脑子的异味，起提鲜去腥的作用。2、韭菜和海鲜最搭味，之所以选用韭菜苔，是因为这个季节韭菜已经都窜苔了，老的没法吃，还是选用它的精华韭菜苔比较好一些。3、海蜇脑子提前烫一下，可以有效去除腥味。4、勾芡使得汤的口感更加醇厚，最后加入醋，是为了不让醋挥发掉酸味，有助于汤品的酸辣味调和。这个夏季来上这一大碗酸辣开胃的浒苔海蜇脑子甭提多带劲了，尤其适合喝酒的您喝上一碗了~！
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