新疆手抓饭是新疆维吾尔、乌孜别克等民族的风味美食，现在也是新疆各民族喜爱的风味美食。手抓饭的做法并不复杂。必须有红黄胡萝卜、羊肉、洋葱、大米等等焖制而成。首先黄胡萝卜去皮切粗丝，并不是切成块或者丁，洋葱必须切细丝，这样爆出香味后，经过焖，洋葱丝已经熟烂，等抓饭熟透的时候，是看不到洋葱丝的，洋葱的功能主要是去油腻提味。 羊肉的切法就要看你做的是什么的羊肉抓饭了，现在抓饭已经是多种多样化了，有羊排骨抓饭、羊腿把抓饭、碎肉抓饭、鹰嘴豆抓饭、牛肉抓饭、鸡肉抓饭、各种干果等等的品种。
食材
1
鹰嘴豆 200克
2
大米 1000克
3
胡萝卜 300克
4
黄萝卜 300克
5
羊肉 600克
6
菜籽油 适量
7
盐 适量
8
洋葱 50克
9
葡萄干 20克
方法/步骤
1
把大米洗净用凉水泡泡30分钟
2
鹰嘴豆洗净用凉水泡2小时，葡萄干洗净泡20分钟洗净
3
羊肉切大丁，洋葱切丝
4
胡萝卜洗净去皮切粗丝
5
热锅凉油，油热8成下洋葱翻炒出香味
6
下羊肉翻炒2分钟
7
加胡萝卜翻炒变软出香味
8
加盐、白糖翻炒均匀
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加水
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把泡好的大米均匀地铺在上面
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再铺上鹰嘴豆
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撒上葡萄干，中间留个小孔，这样热气上升米饭熟得快
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加盖，大火烧开转小火焖25分钟
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掀锅盖拌均匀即可
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鹰嘴豆抓饭成品图
注意事项
1
鹰嘴豆一定的泡的时间久一些，这样好焖熟透 胡萝卜切粗丝，洋葱切细丝，抓饭做好后是看不到洋葱丝的
2
盐千万不能多加，太咸了没法吃了，不够盐味，可以在拌抓饭的时候加一些
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