蛋饼蓬松，鲜嫩，即使蛋饼凉了，口感依旧软嫩。蛋黄与沙拉酱混合时，需要分次加入沙拉酱，搅匀后再加下一次，这样更容易将其搅拌均匀，成品更细腻。最后表面淋些许沙拉酱，配菜装饰，享受视觉带来的幸福感吧。
食材
1
鸡蛋 2个
2
面粉 2汤匙
3
茄子(紫皮，长) 2个
4
圣女果 8个
5
黑豆苗 1小把
6
食盐 1/2茶匙
7
蒜 半头
8
色拉酱 1包
9
植物油 1汤匙
方法/步骤
1
准备食材；（这是我们的第一步，一定要细心哦）
2
茄子切小块、大蒜切厚片；
3
煎锅烧热植物油，小火煎熟茄子，放入蒜片；
4
盛出煎好的茄子，放入圣女果，等大蒜煎好与圣女果一起盛出备用；
5
将鸡蛋的蛋清与蛋黄分开，蛋黄加入色拉酱的1/2；
6
充分搅匀；
7
再加入另外1/2，再次搅匀；
8
再将打散的蛋清倒入；
9
蛋液中加入少量面粉，拌匀至无颗粒；
10
小火将蛋饼煎熟；
11
这样处理的蛋饼，既薄又容易成形；
12
挤上色拉酱，摆上焯过水的黑豆苗即可；（整理，装盘）
注意事项
小火将蛋饼煎熟；（注意火候）
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