冬季养胃鲫鱼豆腐汤

一道简单鲫鱼豆腐汤很多人应该都会做吧，民间有“冬鲫夏鲇”之说，指冬季鲫鱼、夏季鲇鱼相对其他季节更为肉嫩味鲜。中医认为鲫鱼性味甘平，归脾胃大肠经，有健脾养胃作用，《本草纲目》说“诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃”，且鲫鱼汤有润燥滋补作用，适合寒冷冬季食用。现代的营养学家表示，鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，常食可增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效。可是要如何才能做出汤汁鲜美、洁白可口的鱼汤呢？只要掌握以下几个要点，人人都可以在家轻松做出奶白浓稠、肉质鲜嫩、口感鲜美的鱼汤了。 1.“挑鱼”：一定要鲜活，鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑。2.为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里，处理好的鱼，在鱼身的两面，可以各划几道刀口。3.开火热锅，要注意锅子要足够热才能倒油、油烧到7成热就可以，不要等油冒烟了再放入鱼，那样鱼皮就会粘在锅子上，做出的鱼汤成色就差很多。4.煎鱼时，要用中小火。而且边煎鱼，边轻轻晃动锅子，使鱼皮不会紧紧粘在锅上。不要着急翻面，等一面金黄了，再翻一面煎，这样既可以去除鱼的腥味，将来煲出的鱼汤味道也更鲜美。5.一定要加热水煮鱼汤，煎到金黄的鱼，一定要一次加足热水来煮汤。而且不要加盐，过早的加盐，也会影响鱼汤的口感和颜色。6.煮鱼汤时，开锅后要转小火煮30分钟左右。最后加盐、胡椒粉调味，出锅前加少量的米醋，鱼汤也会变得更加洁白，而且少量的醋，可以去腥提味。产后妇女炖食鲫鱼汤，还可补虚通乳；具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。在寒冷的冬季做上一碗鲫鱼汤是个不错的选择哦。