茄（学名：Solanum melongena L.）茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺）。能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。 果可供蔬食。根、茎、叶入药，为收敛剂，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。
食材
1
茄子 适量
2
瘦肉 适量
3
盐 适量
4
水 适量
5
味极鲜 适量
6
大蒜 适量
方法/步骤
1
准备好食材。先将茄子切成块状，在茄子背上划上几段（不要切断为宜），这样更容易吸味。然后把切好的茄子放入装有清水的盆里泡着，以防茄子迅速变色。把肉切成条形即可（肉不需要添加任何辅料）。
2
准备下锅。首先，把适量的猪油放入锅中，油化开好，倒入瘦肉翻炒，依次加入少许盐和味极鲜，有肉香味出来后就将浸泡过的茄子倒入锅内与瘦肉一起翻炒，待茄子在锅内翻炒差不多时，倒入满过茄子表面的清水，盖上锅盖闷煮数分钟。
3
收尾工作。茄子里的水煮得差不多时往锅里放入适量的大蒜、味极鲜提味，然后翻炒至收汁为止。
4
最后装盘。一道简单又美味的家常茄子炒瘦肉就完工了。
注意事项
1
量不需要多，油不一定要放很多适量就可以。
2
茄子不能生吃的，一定要煮熟，否则会中毒的。
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