庐山云雾茶的鉴别

庐山云雾茶 根据口感偏好添加

纯净水（自然山泉水最佳） 适量

茶具 个人喜好

为了鉴别庐山云雾茶，庐山味道请教了不少专家，但是老茶农始终不能给予一个明确的说法。从外观来看真货与假货的区别无非是真货芽尖粗壮，且颜色如同墨玉色泽略微偏黑。因庐山高耸于江湖之间且雨量丰富，年降水量可达1950-2000毫米，故山中温差大 、云雾多，海拔高度在1000米以上所产的茶叶受雨水和云雾影响久之从而而变得肥厚粗壮，故此手工制作出来的茶叶通过和生铁锅的接触也必定会因为此原因变得颜色偏黑。海拔高度低于千米以及山脚下的茶叶因所吸收云雾及雨水较少，芽头叶尖偏薄藏水量少，春茶无论如何制作始终不能达到此种颜色，只能是偏黄或者偏绿，当然茶叶做焦了除外。但是据我观察每个师傅的茶叶制作水平高低即使同种庐山云雾茶也能制作出不同的颜色，这令我更百思不得其解，难道正宗的庐山云雾茶就真的那么难以鉴别？

下面这张图①-④都是手工制作的庐山云雾茶，海拔高度在1000-1200米左右（当然如果有人告诉你他的茶叶海拔1400米以上那么我无话可说了，史料记载庐山最高峰大汉阳峰海拔1474米，你很牛估计砍掉74米的山头做茶园使用的是沉香劈山救母的那把斧头吧？），看图片①号和④号茶叶外观偏黑，②号茶叶外观偏黄③号茶叶则偏绿这是什么原因？答案就是专家和老茶农所讲的海拔高度不同！①号和④号茶叶外观偏黑是因为产区在海拔1100米以上（千万别小看这100多米，你要是实际走一下就知道差距有多大了），①号茶叶采制时间为当年头道茶叶也就是常说的特贡茶，④号茶叶采制时间则偏后很多一般都是立夏以后采制。②号茶叶外观偏黄③号茶叶 外观则偏绿是因为茶叶产区的海拔高度在1000米左右，据我观察②号和③号两种茶叶同产于一个产区采制时间一样，颜色不同的原因就是师傅的茶叶制作水平高低不一样。②号茶叶制作工序到位，③号茶叶则制作工序 揉捻、杀青这个环节欠火候没到位（②号茶叶为男性师傅制作③号茶叶为女性师傅制作，个人估计差距应该在茶叶制作的手劲上，男人毕竟茶叶揉捻的力气要大些）。总体手工制作的庐山云雾茶特点口感醇厚、甘甜、香气浓郁、耐泡，无论从茶文化角度和制作工艺来讲必定高过机器制作的茶叶。

下面这张图⑤-⑧全部是机器制作的庐山云雾茶，对比起来茶叶颜色明显由绿至黑，由于机器制作是程序设定不存在制作工艺差别，茶叶外形、颜色相当一部分原因是因为海拔高度 和采制时间不同。⑤号茶叶为当年春季头道茶，茶叶产区海拔高度在1000米左右（个人认为实际海拔高度也不会很高，毕竟海拔高度很高的茶叶用机器制作绝对是莫大的浪费）。⑥号茶叶产区海拔高度 大概在800米左右，但是茶叶外形与⑤号茶叶外形相比实际已经“瘦弱”了很多。⑦号茶叶产区海拔大概在600米左右，而⑧号茶叶产区海拔则只有300米左右两种茶叶颜色相比较一个比一个黑，⑦号茶叶和⑧号茶叶与手工制作的特贡茶叶外形、颜色粗看及其相似，但是仔细细看马上能分辨出来，①号手工制作的特贡茶叶芽尖肥大、毫多，而⑦号茶叶和⑧号茶叶则芽尖瘦弱细长、毫少。总体机器制作的庐山云雾茶外形美观、芽尖大小相似，缺陷香气差，一般海拔高度越高的茶叶不会使用机器制作。

下面这张图也是庐山云雾茶，产区和海拔高度不详但是采制日期必定是在立夏之后。对于这种茶叶看图便知茶叶叶子大、薄、黑。至于茶叶的毫就更难看到，但是制作工艺绝对是纯手工制作（据山下零担兜售茶叶的茶农所说家里富余空闲的劳动力多，机器制作这种茶叶成本太高不合算，人家就要好多斤鲜叶才肯开机制作）。此种茶叶初泡味道苦涩，久泡亦苦。个人感觉用于制作茶叶蛋是一个不错的选择。

由于庐山气候独特，气温比山下偏低8°到10°，清明、谷雨采摘时段对于庐山云雾茶没有任何可言性，受每年气温影响庐山云雾茶的等级只能以头摘茶、次摘茶予以划分。综合口感、工艺以及产区产量个人觉得应以中国科学院庐山植物园的庐山云雾茶为最。

庐山云雾茶山顶上产区也就几块地所以产量极少，一般市面上“李鬼”庐山云雾茶居多购买时需仔细鉴别。