地三鲜是一道家喻户晓的家常素菜，食材简单。不过需要过油，是许多油炸菜的基础。味道咸鲜为底，略带甜香。
食材
1
土豆 1个
2
茄子 两个
3
尖椒 1个
4
盐 适量
5
味素 适量
6
糖 适量
7
生抽 适量
8
老抽 适量
9
葱 适量
10
姜 适量
11
蒜 适量
方法/步骤
1
准备食材，选材上要选择新鲜的土豆茄子和尖椒，不要选择发芽的土豆和水茄子。
2
刀工：将土豆茄子和尖椒切滚刀块，茄子因为会油炸后会缩水，所以切的要比土豆块大一些。
3
油锅加入适量油烧热，到三成油温时加入土豆，用中大火炸土豆炸至金黄色有小糊边时捞出。三成油温表现为油底有小气泡产生，而油面平静。
4
土豆块取出后继续加热油锅至六成油温，下入茄子，炸至金黄色，捞出备用。五成油温表现为油面有波动，锅边有微烟升起。
5
将锅中油倒出，此时锅内仍会有部分油。此时加入葱姜蒜小料，炒小料，然后炒青椒，加入水。此时加入盐，味素，糖，生抽，老抽进行调味。盐，味素，糖的比例大约为一比一比二，生抽老抽适量加入一些即可。
6
加入适量水淀粉，大约做菜的勺子小半勺即可，勾芡，水淀粉一定要均匀化开，大火勾芡，加入水淀粉后迅速搅匀，颠勺。欠汁均匀覆盖在食材上即可，出勺。
注意事项
火候一定要把握准确，火小的话会使食材中沁入太多的油，而影响口感。
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