我们用三文鱼头和豆腐做示范，其他的鱼头、鱼都是这样做。
食材
1
三文鱼头 一个
2
豆腐 一块
3
西红柿 一个
4
青菜 2课
5
油 适量
6
盐巴 适量
7
料酒 适量
8
葱姜蒜 少许
方法/步骤
1
所有的食材都准备好，三文鱼头一定要选新鲜的。其他的鱼肉都要选择新鲜，这样汤才鲜美。
2
三文鱼头切成小块，然后用料酒、姜丝、盐腌制一下。
3
豆腐切块，豆腐买卤水豆腐，北豆腐，就是硬的那种，不要买软的那种，小油菜清洗干净备用。
4
把腌制好的三文鱼头块用油煎一下，不需要裹淀粉，直接煎就可以，这一步也是炖汤不腥的一个小窍门，煎好之后捞出，油留在锅中。
5
煎鱼的油放入葱姜蒜炝锅爆香，然后倒入煎好的鱼头，加入适量的水，倒入豆腐块和番茄块，加盐调味，这里番茄要选熟透的那种，汤汁多的饱满的，最好是去掉皮，中火煮30分钟左右。
6
放入小油菜，再煮几分钟就可以了，炖汤的时候不要放太多的调味料，这样才可以保持鱼汤的鲜味。
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