它是金刚麒，也叫老虎脚爪。对于老江苏老上海人来说，真的是再熟悉也不过了。江苏的人习惯叫它金刚麒，上海人则称呼它老虎脚爪。而现在，它几乎要绝迹于江湖了。
食材
1
小麦面粉 200克
2
奶粉 15克
3
苏打粉 1克
4
酵母(干) 2克
5
鸡蛋 1个
6
水 75毫升
7
白砂糖 20克
方法/步骤
1
材料：普通面粉200克，清水75毫升，奶粉15克，小苏打1克，加入小苏打的清水15毫升，速溶干酵母2克，鸡蛋1个，细砂糖20克或者30克随意
2
过程：将除了小苏打，清水，鸡蛋之外的材料混合均匀
3
打入鸡蛋，并分次加入清水
4
慢慢揉成面团
5
放在盆子里，覆盖上保鲜膜，28度左右室温发酵到两倍大，取出来按扁，排气。将小苏打和清水混合成苏打水，用指头或者拳头将苏打水一点点揣进面团
6
将面团用力揉到表面光滑，取一小块面团慢慢撑开周边能在中间形成均匀的麸装薄膜
7
称一下面团总重差不多是340克，将面团分割成5等份，每份68克，并盖上保鲜膜静置15分钟，让面团舒缓一下
8
舒缓后的面团再次按扁排气，并将它们揉成圆形。烤箱180度预热。烤盘里垫锡纸，锡纸上刷一层薄薄的食用油，将面团放上去
9
用剪刀将面团剪成6等份，并在每一份的面上都刷上薄薄一层食用油。送入预热好的烤箱，烤20分钟至表面金黄即可。可以趁热吃表皮是脆的，内里是软而有韧劲的，也可以密封过夜吃，表皮是软的，口感也不错。
下一篇：工作服采购技巧