炸时准备一小碗清水，可用勺子沾下水再舀挤出的豆腐丸子，这样丸子不粘勺子。豆腐含水份较多，水太多，容易散，可先沥下水，或是用纱布把豆腐包起来，挤出水。
食材
1
豆腐 适量
2
鸡蛋 适量
3
食盐 5克
4
鸡精 2克
5
葱 5克
6
姜 5克
7
淀粉 适量
8
胡椒粉 2克
9
植物油 适量
方法/步骤
1
将豆腐用刀背压成泥状，放入大碗中
2
将鸡蛋清、葱姜末、生粉、盐、鸡精、胡椒粉一起放入豆腐碗中，往一个方向搅拌上劲
3
锅中倒油，烧到温热（五六成热）时，一手抓起豆腐馅，捏成拳头状，将豆腐从虎口挤出丸子形，另一手用勺子舀到油锅中，炸成金黄色，捞出放在吸油纸上即可