曾经有人问我：“为什么在你的博客里死活也没找到玛格丽特饼干”？答案很简单，因为我根本没做过玛格丽特饼干…… 这款饼干，我估计是被烘焙爱好者制作次数最多的饼干了。制作简单，失败率低，口感却非常可口，入口即化，说是最佳上手饼干一点儿也没错。也因此，它的制作方法哪儿都是，我琢磨着也不少我一个，就一直没做。 那么，今天，我干嘛要做这款饼干呢？答案更简单，因为明天我要去欧炆烘焙馆讲课了，玛格丽特饼干的制作就是内容之一，我得提前“备课”，练手儿啊。 说起这欧炆烘焙体验馆，是专为烘焙爱好者开设的免费的烘焙课堂，详情请点这儿。这算我第一次过去讲课，除了捧我姐的场儿，也为和广大烘焙爱好者交流。因为名额有限，据说每场只能接受20个人报名，不知道报上名的朋友里有常看我博客的朋友没有？咱明儿见哈。 没报上名的，或者今儿才知道这个事儿的，欢迎关注烘焙课堂10月份的报名通知及课表哦。
工具/原料
1
配料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，黄油100克，熟蛋黄2个，盐1克，糖粉60克
2
烘焙：烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟
方法/步骤
1
煮两个水煮蛋，取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。
2
黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状
3
倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。
4
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里，用手揉成面团。
5
揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。
6
取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。
7
将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。
8
依次做好所有小饼，放入烤箱中上层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可。
注意事项
1
玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候，很多人反应熟蛋黄不好过筛，其实在过筛的时候，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了。
2
煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。
3
冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。
4
玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。我不知道是谁给取了这么长一中文名。其实对于我来说，只要够好吃，够易做，那位玛格丽特小姐爱住哪儿就住哪儿呗，和我真的没有什么关系-_-||
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