串串香--不知什么时候突然出现在大街小巷，荤菜素菜串在竹签上煮上一大锅，有麻辣汤料，有白汤，沾着调味料一串串吃的非常过瘾，大人孩子都喜欢。
食材
1
毛肚 150克
2
火腿肠 100克
3
土豆 100克
4
鱼丸 100克
5
香菇 100克
6
鸭血 100克
7
油 100克
8
郫县豆瓣酱 150克
9
冰糖 10克
10
花椒 5克
11
胡椒粉 42克
12
干辣椒 30克
13
姜末 10克
14
桂皮 10克
15
醪糟汁 10毫升
16
绍酒 10毫升
17
精盐 10克
18
辣椒面 250克
19
鲜汤 1500毫升
方法/步骤
1
制作卤水：炒锅置旺火上，下油烧到6成熟。
2
下剁碎的郫县豆瓣酱炒香，迅速放入姜末、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入剁成茸的豆豉、研细的冰糖、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
3
制作主料：将各种蔬菜洗净，切成3厘米左右的块或薄片，鸭血切成2厘米长宽的方块；毛肚、黄喉切成3厘米左右长条，用洗净的竹签，将各种原料穿成串。
4
烫制：卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类串好原料的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制至熟。
5
蘸食：根据自己的口味需要蘸辣椒油或麻酱食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
注意事项
1
水煮串串香要注意火候，汤料不能被烘干，注意及时加水。
2
豆瓣最好用郫县豆瓣酱，保证味道的纯正。
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