羊排胡萝卜汤制作过程

羊排 500克

胡萝卜 300克

花椒 20～30粒

大葱 50克

料酒 30克

白胡椒粉 适量

羊排提前用冷水浸泡1小时，去除血水。

羊排冷水下锅，放入少许姜片及一小段葱，1/3花椒，开锅后撇去浮末，倒入10克料酒，继续撇去浮末。再开锅后捞出羊排备用。

另起一锅，放少许油（羊排会出油，所以油一定要少）放10粒花椒炒出香味，放入一片姜，一小段葱炒香。

倒入胡萝卜，煸炒1分钟

倒入过水的羊排（过水的羊排不要用冷水清洗，羊排不易炖烂）煸炒到羊排出油（羊排变得光亮）

放入剩余的葱段、姜片、花椒、白胡椒粉，稍稍煸炒几下，倒入剩余的料酒

加入刚刚过羊排的水，如果浮末没有清理干净，倒入开水，使水没过羊肉，开锅后转小火炖煮1小时，出锅前5分钟加入盐入味或炖好后加盐也可。