和“鸡蛋挂面”一样，【酱油炒饭】也算是儿时记忆中最美好的食物之一。因为加了猪油，令这道简单的饭食变的美味无比。那个时候的酱油呢，也不会是“皮鞋”的副产品，吃起来绝对不只是单纯的“酱油兮兮”一碗简单的酱油炒饭，有猪油的香气，又有酱油的甘甜，好多年没吃了，正好手边有一碗隔夜的剩米饭，权当重温下儿时的感觉吧，
膳食食疗：
大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。
工具/原料
1
主料:
剩米饭(一碗)
2
辅料:
胡萝卜 鲜豌豆 鸡蛋 小葱 猪油 食用油 老抽 盐
方法/步骤
1
将鲜豌豆倒入锅中的清水中。
2
大火煮开
3
鲜豌豆很好熟，煮个2、3分钟就熟了，用笊篱捞出
4
立刻放入冰水中，可以保持豌豆的绿色
5
将胡萝卜切成小丁，小葱切成葱花，葱白和葱叶分开
6
挖一勺猪油放入加热的锅子中
7
猪油融化后，转小火，先将葱白丁放入慢慢煸出葱香味
8
然后将滑散的鸡蛋液倒入
9
蛋液刚刚开始凝固时
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用木铲迅速滑散，成鸡蛋丁
11
稍微再炒炒，盛出
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重新加入少许食用油，烧至5成热时，将胡萝卜丁倒入
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小火，将胡萝卜丁翻炒几下
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放入煮熟的鲜豌豆
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稍加一点点盐，因为后面炒米饭中还要放老抽，所以此步请根据自己口味酌情添加
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将米饭放入
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调入老抽。不要一下子倒很多，可以先少倒一点，不够再加
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翻炒均匀，让每一粒大米饭都均匀裹上酱油
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将之前炒好的鸡蛋碎倒入
20
炒炒，洒入小葱花，出锅
注意事项
1
鲜豌豆煮好后，最好立即放入准备好的凉水中，用勺翻动，这样豌豆表面的绿皮儿看上去会更新鲜，吃起来口感更好。
2
炒酱油饭，个人觉得用老抽比较好，稔喜欢草菇老抽，味道好颜色也漂亮。加多少呢，根据米饭的多少，基本让每一粒大米饭都能上色即可。不要一下子倒太多，太多颜色黑乎乎也不好看。先少加一点，根据米饭着色情况，逐步添加。
3
隔夜的剩米饭容易结成疙瘩，不太容易炒散。这里稔透漏一个小秘诀给你：剩米饭在微波炉里中火转上几分钟，期间用筷子拌一拌，使受热均匀，再炒的话，就非常容易散开了。
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