这种是利用传统配方结合新型做法制作的，虽然做起来比较麻烦，但真的好吃！
食材
1
烤鱼 1条
2
色拉油 2500克
3
猪油 1000克
4
菜油 1000克
5
牛油 500克
6
干辣椒 750克
7
红花椒 150克
8
郫县豆瓣 750克
9
豆豉 100克
10
牛肉香精 20克
11
鸡肉香精 20克
12
冰糖 15克
13
醪糟 20克
14
花雕酒 150克
15
葱、姜、蒜 各250克
16
各种香料 适量
方法/步骤
1
干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。
2
色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。
3
香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。
4
下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。
5
加盖密封，静置24小时后即可食用。直接淋到烤好的鱼上即可食用。
注意事项
1
火力不能太大，不能炒糊。
2
不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅。