工具/原料
1
主料：鲫鱼300g
2
配料：自制辣椒红油2g，盐2g，现打孜然粉适量，广东米酒20ml，生姜4片
步骤/方法
1
钓的鲫鱼清水养24小时，吐净泥沙味
2
鲫鱼去鳞抠腮，从背部杀开，去内脏刮尽黑膜，鱼身剜浅花刀，用刀将鲫鱼的脊骨轻轻斩断
3
盐和孜然粉分三份，一份用于腌制，将鱼置于碗中，鱼身抹盐，撒孜然粉，撒广东米酒，加姜片，入冰箱腌制24小时
4
将碗内腌汁倒去，鱼身内侧刷辣椒红油，撒剩余1/3盐和孜然粉
5
烤盘垫锡纸，将鱼移入烤盘，鱼身下垫姜片，鱼身外侧刷辣椒红油，撒剩余1/3盐和孜然粉
6
注意事项
1
抠腮时把鱼牙去掉，除内脏时把腹内黑膜去掉，这两样东西最腥
2
烤鱼应该用背杀法，这样烤鱼形态比较好看且更易熟，肉质更鲜嫩
3
将鲫鱼的脊骨斩断，烤鱼时鱼身不会变形弯曲
4
用米酒腌鱼，烤制后鱼也带有米酒的清香甜美
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