核桃仁 400-500克
冰糖 150克
麦芽糖（饴糖） 50克
清水 100克
白芝麻 熟的
准备材料。（右图带勺子黄色那罐就是麦芽糖，超市白糖冰糖柜买的）大核桃去壳取核桃仁400-500克。首先使其断生，可以采用以下三种方法之一。需要留意的是核桃最好能趁热放入锅内裹糖，熬糖时间约10-15分钟。因此加热核桃的时间需要提前计划好。
【加热核桃方法一：烤箱】推荐不加任何东西，将核桃仁放入150度预热好的烤箱中层，烤制10-15分钟。并不会粘底，铺烤纸是为了便于之后倾倒入糖锅。
[加热核桃方法三：微波炉]将核桃放入大碗中，不加任何东西。不用盖，微波高火3分钟（以700W为例）数量较多时，建议分批，每次约200g，否则可粘贴
煮糖准备：将150克冰糖、50克麦芽糖、100克清水放入开锅中。冰糖容易融化。金色液体麦芽糖可以在超市或网上买到。用热水或冷水冲干净的水。（照片中的平底锅有点亮，这样背景色就比较明亮，适合拍照，给你展示糖的颜色变化。通常，我用不粘锅炸核桃
烧滚后转中小火。（稍弱的中火或者小火---推荐小火，耐心耐心耐心慢慢熬效果最佳）用木勺或竹筷稍稍搅动，使冰糖易于融化。正确说，不是搅拌糖，只要把显山露水的糖戳进糖浆，每过两分钟稍微搅个一圈就行。目的只要糖能浸到糖浆里分布均匀受热便于溶解即可。不必搅得太卖力，以免糖反砂结晶。
耐心熬制糖浆，不时搅拌一下，颜色会渐渐变深。气泡变细腻。正好冰糖都化了之后，会开始呈现金黄琥珀色（整锅里就跟食用油或者蜂蜜一样黄）。此时转最小火（天热的话直接关火）。糖汁变少是正常现象。此步骤需耐心，不必太担心熬过头，要变焦黑冒烟还有好长一会呢。
将裹好糖浆的核桃平摊开来。倒在任何光滑干净平面上都可以，不会粘底。尽可能地不重叠便于晾凉，有些连着的待冷却后用手也能轻轻掰开，不会黏手。糖拉丝不要紧，冷却后就没了。待凉透即可品尝。放置常温保存。最后倒点热水进锅开火煮沸刷一下，锅就干净了，洗洁精都不用的。
金黄松脆，甜而不腻，芝麻增香，老少皆宜。效果不输市售，纯净厚重，不黏手不粘容器。
【我就知道你们不会看下面TIPS，所以挑出重点在这里】假如成品裹糖并不透明，呈现白色糖霜状态。在确认糖量没有特地减少情况下，有两种可能：1）全部均匀的挂霜，白蒙蒙的一层壳裹住核桃，这是糖熬的不够久并且搅拌太勤快，糖在翻动时迅速降温结块的原因，如果这样的话也能吃的，商店里也有个叫做挂霜核桃的品种。2）结白块的不均匀的挂霜，这是糖熬太久了并且搅拌太勤快，糖在翻动时迅速降温结块的关系。当然吃也是能吃的，下次做的时候注意火候。此外用白糖取代冰糖的时候，注意不要搅拌太勤，过度搅拌也容易反砂出现不均匀结块。3）刚做完有点拉丝很正常，过一会就自己消失了。但是如果冷却后手拿上去还粘丝，说明水分太多，糖熬的还不够时间。有同学说实在吃不准火候，那等明年我再做的时候弄个视频吧