七八十年代，农村大锅炖，经柴禾烧制，细火慢工，满村飘香，总是令人怀念。那时家里人口多，逢年过节的时候，家里做一锅大锅炖，来上几盘，喝点纯正高粱酒，真是惬意极了，如今晚间路边大排档也能吃到大锅炖，但都是快火烹饪，味道与往年大相径庭。做大锅炖需用地锅，燃料必须用柴禾才行，具体做法:
食材
1
五花肉 适量
2
白萝卜 一枚
3
香菇 50克
4
粉丝 适量
5
干菜 适量
6
花椒 3克
7
生姜 5片
8
食盐 适量
9
葱 1根
10
胡椒 半勺
11
干辣料 2-3枚
12
猪油 两勺
13
料酒 两勺
14
味精 适量
方法/步骤
1
葱、姜、蒜、辣椒洗净，葱、辣椒切段，姜、蒜切片。
2
香菇泡发，洗净，切片。粉丝稍泡一下。干菜泡发，切段。过去，很多人家经济不富裕，这一道程序往往用干菜。
3
五花肉切块。
4
热锅加油，九成热，倒入葱姜蒜辣椒，煸炒。
5
倒入五花肉，翻炒，九成熟，加水、食盐、花椒、胡椒、料酒，倒入萝卜，干菜，粉丝放最上面，大火转小火。焖烧二十分钟。开盖，翻炒，食材入味。盛盘前加入少量味精。
注意事项
1
掌握火候，防粘锅。
2
配合锅贴，味道更佳。