生活在沿海城市，得便利的海洋资源，食用各种海产食材，是每一个生长于大海边食客的最大福气！活海参的肥婆身姿在青岛的大小海鲜市场都能发现，凡是个海鲜餐馆都有销售。活海参前几年人们最多的吃法都是切片做汤，口味特别涩还特别的腥，因此好多人都对他不太感冒。随着这几年人们对活海参逐渐的认识，和各酒店大厨们勤奋钻研下，活海参的加工工艺上都有了长足的进步和提高，以前即哏有涩的活海参彻底摆脱了恶名声，变成了人见人爱的营养之神！据我所了解的活海参现在的制作基本上就是有这么三点做法：1、将活海参用剪刀剪开口，用开水直接烫制，再用高压锅压制六七分钟后取出，加高汤食用。优点：简单易操作，缺点：海参缩水严重技术含量：一般2、将活海参用剪刀剪开口，用开水烫制，再用高压锅压制六七分钟后取出，洗干净，放入纯净水浸泡两天，待涨发至大，再加高汤加热食用。优点：简单易操作，海参可以涨发大一些，口感会更加软糯缺点：制作时间较长，适合家庭一次性多法制选用技术含量：普通3、将活海参先用温水软化，用手进行拉拽，改刀，在进行热水烫制，加高汤食用。优点：口感好，海参缩水少，制作时间短缺点：需要一定得技术练习技术含量：高级综合以上几种海参制作方法，前两种大家基本上都会制作，我就特选第三种有一定技术要求的来进行详细讲解，使大家都能又快又好的制作出即爽口又营养的活海参美食！还是进入今天的美食制作吧：参与协作工具：温度计（这可是小日本原装货，测温比较准），，加热沙煲
食材
活海参 10条
方法/步骤
1
首先将活海参从腹部用剪刀剪开，去掉内脏； 将沙煲加入清水烧热至水温为四十度左右；
3
活海参大约拉拽为之前的三至四倍即可停止拉拽；将拉拽好的活海参平铺在案板上，用刀切成梳子形状；
4
沙煲加清水烧制85度左右，将切好的活海参加入其中烫制30秒，待海参收缩即可捞出放温水浸泡； 剩下来的就是你无论是做肉末烧的，还是高汤的，又或者是鲍汁的，只需将活海参在出锅之前加热食用即可！ 下面是我做的高汤原盅活海参。
注意事项
1、活海参初做者不建议一次泡太多，活海参在温水里泡久了，也会化掉，千万要注意，正确的方式就是先一个个来，找到赶脚再大显身手也不迟！2、活海参制作过程中千万不要见得油，因为海参碰触到了油容易化掉，不宜存放。3、如果没有温度计，测量四十度的水温的一个办法就是，把手放里面有些烫，但还是可以接受的温度大约就是那个温度了！说了这么多希望大家都能看的懂学得会，如果没有活海参练手的朋友那就等我的下一个帖子如何发制干海参吧！
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