这酸爽，哎呀，吃过了还想吃，兼职回味无穷啊！一说到酸菜鱼火锅，相信很多朋友都超级喜欢吃，小编就是其中一个，但是经常在外面吃，总是难免会担心各种食品安全问题，今天就跟着小编一起，来学习这道酸菜鱼的做法吧!健康，方便，又美味！周末，约上三五好友，一起吃起来吧！
食材
1
活鲤鱼或草鱼 1条
2
泡酸菜 40克
3
鲜汤 200克
4
野山椒 6克
5
泡红辣椒 20克
6
泡姜 8克
7
花椒 1克
8
干辣椒节 5克
9
菜油 适量
10
蒜瓣 10克
11
盐 适量
12
鸡精 适量
13
麻油 适量
14
胡椒粉 适量
15
料酒 适量
方法/步骤
1
把鱼洗干净，切片！然后把准备好的鲜汤用小火开始煮。
2
煮的微热的时候,把这些（牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料）放入清汤中
3
煮一会之后，香气溢出来，这时候就可以把这些配料放进去了，这个才是重点！（郫县豆瓣，豆豉，干辣椒，花椒，老姜，大蒜，冰糖，食盐，鸡精，胡椒）
4
再放入醪糟，醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。
5
最后放入料酒，是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味。
6
这样香喷喷的酸菜鱼火锅底料就做好了，这个时候只要放进酸菜，和鱼片，就可以享受超级美食啦！