生鱼火锅锅底做法大全

需要白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草各五克，将它们做成大料包。泡入水中备用。

在进行底料的制作前要先将香料掰成约10cm长的小节,用温水泡20分钟,花椒泡涨。这时候你就需要准备2口锅了,其中一个放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖将这些熬制炒熟，第二口锅中需要加入3斤牛油将其融化。

然后倒入色拉油将其烧制约七八分熟,用勺子把油舀到第一口锅中,边淋边搅拌,以免豆瓣焦化。

然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,当你看到豆瓣酱快被熬干的时候下入辣椒面,改用大火熬制。

锅沸腾后,再改用小火熬制。15分钟后加入白酒大约25克,继续熬制。直到各原料水分快干时。