鸡蛋 2个
细砂糖 30克
低筋面粉 40克
植物油(玉米油) 25克
水(或牛奶) 25克
椰蓉 70克
糖粉 50克
黄油 70克
奶粉 20克
牛奶(或纯净水) 25克
1、先制作蛋糕(蛋糕的制作过程即为一般戚风蛋糕的制作流程)。鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。蛋黄里加入牛奶、植物油(要用没有特殊味道的油,如玉米油。不要用具有特殊气味的油,如花生油、橄榄油),搅打均匀。在搅打好的蛋黄碗里筛入低筋面粉。25克。
2、用刮刀拌匀,成为湿润的面糊。静置备用
3、打蛋头洗净擦干,用来打发蛋清。蛋清分三次加糖打发。打发到湿性发泡状态(缓慢提起打蛋器,蛋清拉出一个弯弯的角)。
4、取1/3打发好的蛋清到蛋黄面糊里,从底部往上翻拌均匀。姿势如炒菜一样从下往上拌。整个过程要流畅、迅速,避免长时间翻拌导致蛋清消泡。
5、将面糊装入裱花袋,在铺了油布或者油纸的烤盘上挤出大大的圆形面糊
6、挤好以后,提起烤盘在台面上震两下,让面糊变得更扁平一些(避免蛋糕烤好以后太厚)。放入预热好上下火190℃的烤箱,烤8-9分钟,直到表面呈现金黄色即可出炉。(用较高的温度是为了让蛋糕片能尽快烤熟并上色。缩短烘烤时间能保证蛋糕片里的水分不被烤干,避免蛋糕口感太干,也避免蛋糕对折的时候开裂)不同烤箱可能存在温差,请根据实际情况调整烘烤的时间和温度。烤好的蛋糕片冷却备用。
制作椰蓉馅1、黄油切成小块软化以后,加入糖粉,打发至体积蓬松,颜色变浅。然后分两次加入牛奶,搅打均匀。
2、将椰蓉、奶粉都倒入打发好的黄油里,拌匀以后,就是椰蓉馅了。
3、取一片蛋糕,在底面均匀涂抹一层椰蓉馅,然后将蛋糕片对折,将露在外面的椰蓉馅抹平整即可。
做好的蛋糕如果不马上吃,需密封后放入冰箱冷藏,并2天之内食用完毕。由于儿子不爱椰蓉,所以这个蛋糕片他就直接吃了,说这么吃也好像铜罗烧啊!这么烤出来的蛋糕,因为薄,其实口感要比铜罗烧更软更好吃哦!