正是一年蟹黄肥，据说10月下旬到11月是品蟹最好的季节，初中同学以看望在苏州同学的名义，组团去苏州几日游，顺便吃大闸蟹。 等不及11月的到来，我先在家演练起蟹粉小笼包来。 北方的包子多是发面，小笼包多是死面。小笼包最有名的是上海嘉定县南翔镇，南翔加入老面的南翔小笼馒头，只用清水和面的叫小笼包。上海、香港许多馆子多是清水和面，采用自己认为最好最方便的方法。 都是清水加面，用哪一种粉，用哪一种水温都没有一定的标准，有用冷水和面，有用沸水和面，有用温水，也有先一部分冷水和面，再加一部分沸水烫熟的面，然后生熟混合。至于面粉，有用高粉加中粉，有只用普通面粉，不同品牌面粉也有不同的筋度。 实验不同的方法也是很有乐趣的一件事情。
食材
1
中筋面粉 200g
2
冷水 100g
3
猪肉馅 150g
4
蟹粉 100g
5
肉皮冻 适量
6
姜 一块
7
葱 一块
8
黄酒 15ml
9
生抽 20ml
10
盐 适量
11
白胡椒 适量
12
香油 适量
方法/步骤
1
1先做葱姜水，葱姜切末，放水搅拌均匀，浸泡半个小时。
2
2面粉分次加入水揉成光滑面团，静置20分钟。
3
3隔密眼网，过滤葱姜，水漏入肉馅，放生抽、黄酒，顺着一个方向搅打成团，让肉馅变得有黏性。
4
4肉皮冻切小丁。
5
5蟹粉蟹肉放入肉馅中，放入盐、白胡椒、香油拌匀。
6
6包前放入肉皮冻搅匀。
7
7取出面团揉匀，面团搓成长条，切成面剂子。
8
8取出剂子擀成直径6cm圆形薄片，中间略厚，边缘较薄。
9
9一张皮子放在左掌，放入馅料，修平表面，虎口将皮连陷拖住，沿着皮子扁捏出深而细的辄，收口成包子状。
10
10蒸笼放入胡萝卜片防粘，或抹油。
11
11火烧开后，放入有生胚的蒸笼，旺火蒸8分钟。
12
12用蟹黄装饰，食用时用香醋和姜丝做蘸料。
注意事项
1
1小笼包的面要比烙饼硬一些，含水量根据自己的面粉调节。
2
2肉皮冻，讲究一点的用鸡肉，猪肉和肉皮熬制，加葱、姜、绍酒，至肉酥烂，隔渣取汤，加入切碎的肉皮，放盐冷后凝固。做多可以冷冻保存。
3
3竹笼可以涂油，放菜叶、玉米叶。胡萝卜叶等，也可直接放油纸。
4
4蒸的时间不要过久，要不蟹肉会老，最好现包现蒸现吃。
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