借鉴重庆辣子鸡制作的辣子北极虾，色泽鲜艳，香气四溢，麻辣酥脆，大只大只的北极虾香酥中带着干辣椒过油的清香与花椒的麻香，甜咸适口
食材
1
北极虾 500g
2
干辣椒 100g
3
青花椒 50g
4
料酒 1勺
5
熟花生米 50g
方法/步骤
1
冰冻北极虾解冻至虾壳软化，虾肉尚冻即可(保持虾肉的鲜嫩)。干辣椒擦净晾干待用；葱一半切段、一半切葱花、姜切片。花生米是用某人喜欢的零食炒花生剥的
2
将擦净的红辣椒剪成段，尽量将辣椒籽分开处理
3
将剔出的辣椒籽炒香后打碎
4
倒油大火烧锅至八成热，放入虾与葱段姜片炸至虾皮尤其是虾头部分膨胀与虾肉分离，捞出。底油留锅内继续加至八成热。
5
将刚炸过的虾再次入锅复炸，使虾进一步蓬松。之后快速将复炸的虾捞出，将油倒出，只留少量底油在锅内
6
改小火将花椒略炒香，辣椒段也入锅快速翻炒至出香味、油被吸收
7
将炸好的虾改中火翻炒均匀，下料酒、生抽、糖、盐及少量水改大火继续翻炒，使虾皮进一步蓬松以充分地吸收各种调料味道
8
将炒香的辣椒籽倒入充分拌匀；倒花生米炒匀，起锅时洒入葱花一道菜也就完成了
注意事项
1
北极虾本身就有淡淡的甜味和咸味，所以不用像鸡块那样需事先腌制入味，只要注意盐等调料味道的控制
2
炸北极虾时，要采用大火快炸
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