罗非鱼或鲈鱼 1只
油、盐、酱、醋、料酒 少许
胡萝卜 一小段
生姜、蒜头、辣椒干、葱 少许
这里介绍两种鱼的做法，这两种鱼都是市面上比较常见的，过年也很容易买到--鲈鱼和罗非鱼，鲈鱼肉质脆嫩，口感好；罗非鱼鱼刺少，吃起来方便，经济实惠。先说说鲈鱼，让卖鱼师傅帮忙处理一下，然后将鱼带回来过水清洗一遍，用菜刀在鱼两侧都划开一些口子。
罗非鱼也是同样的处理，在鱼两侧划开一些口子，这样等下可以在口子中加入一些姜丝之类，既可以让酱料更容易进入鱼肉，更入味，也可以增加一些姜丝之类，去腥，多种功能。
准备一些辅料：生姜、蒜头、辣椒干、胡萝卜、葱之类，将生姜洗净去皮切成细丝，姜丝尽量切细切长丝，蒜头拍碎去皮切末，辣椒干洗净切段，葱洗净切成小段状，准备少许胡萝卜，将其处理成胡萝卜丝，胡萝卜丝用于调味、调色，起到点缀作用，让其变的更好看，红红火火的寓意。
这些辅料处理完成之后，准备一个长条的盘子，用于放鱼，先在鱼两侧抹上少许盐巴，然后在划开的口子中加入少许姜丝或胡萝卜丝，鱼肚内加入各种辅料，在鱼身上淋上酱油、料酒、醋等调味品，将鱼腌制一阵。
腌制好后，打开电磁炉，往锅内加入适量的油，加入少许白砂糖和部分辅料，爆香一会，将这些炒浓稠，火候控制在低温，不宜过高，不然容易弄焦糊。放入鲈鱼或非洲鲫鱼，稍微油炸一阵，两边都要油炸，让鱼肉变结实，不然等下煮的时候容易散开。
鱼肉油炸一阵后，加入少许水，然后转大火，将水烧开，再加入各种调味料，调节酱汁，大火将酱汁烧开之后，沸腾一阵，然后转中火慢烧，中间稍微翻转一下鱼身，鲈鱼肉比较容易散开，所以翻转的时候要小心一些。
罗非鱼也是同样的处理，罗非鱼的肉比较厚实，所以要多煮一阵，鲈鱼肉比较细嫩，不需要太久的时间，所以水少放一些。将酱汁烧到快干，转大火红烧，让酱汁变的浓稠，可以沾在鱼的四周，让整只鱼变的更好看，这样年夜饭的一道年年有鱼（余）就做好了，寓意吉祥，味道鲜美，是年夜饭很重要的一道家常菜。
鱼的品种不单单限制这两种，其它的鱼都可以，做法也是比较多样，这里举红烧为例；
鲈鱼的肉质比较细嫩，所以红烧翻转的时候要注意，不要让鱼肉散开，这样影响美观。