中国人爱吃鱼，不仅仅因为鱼肉营养价值高、味道鲜美，而且鱼同“余”谐音，寓意生活满足，财富好运年年有余。所以逢年过节或家有喜事之时，中国人的餐桌上必有一样鱼菜
食材
1
扁鱼 一条
2
大葱 适量
3
姜 适量
4
香葱 适量
5
料酒 适量
6
盐 适量
7
豆豉 适量
方法/步骤
1
鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜）在两边鱼身各斜划几刀
2
大葱与姜切成丝。用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。（注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味）。香葱一半切成葱花，一半挽成葱节
3
经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里。豆豉铺在鱼的表面。蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）
4
鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内。撒上香葱花烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦
注意事项
1
做蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。
2
想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼，一般掌握在10分钟左右，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣
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