买海参看重的是营养价值，科学家对海参的研究表明，海参营养价值很高，含有多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55%以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分。海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。然而我们也了解，海参有养殖和野生的区别，有产地的区别，更有海参种类的区别。有一个说法是：海参要买贵的，越贵的海参越好，实际上这种观点走进了误区。好海参不一定贵，贵的海参不一定好。
买海参主要看以下四点：
1
看海参种类。刺参是公认的好海参，主要产于我国山东威海、辽宁海域。大约北纬36-37度。
2
看海参生长方式。养殖海参营养低，野生海参营养高。
3
看海参年龄(一斤头数)。海参的寿命一般在10~12年，如果你有幸捕获一条12年的参瑞，淡干后的重量在25克左右，那是绝佳品，这种海参的多肽、酸性粘多糖、精氨酸等含量超高，是补身体的绝佳之品。
4
看海参加工工艺(看切口)。目前国家已经不允许糖干海参，加工工艺是淡干和盐干两种，注重健康的人一般选择淡干海参。劣质海参在加工过程中，为了利益最大化会多次添加增重/着色的物质，导致劣质海参的整体颜色非常均匀，且海参的切口变松外翻同时有大量填充物。而标准的淡干海参切口清晰，能看到参壁的切面，呈肉干色，无填充杂质。通过对切口的观察，让劣质海参无处藏身。
5
看海参颜色通体黑色的海参。刺参的颜色偏深，但实际上参杂着黄色、灰色、褐色。好海参不可能通体黑色，海参背面和腹面，海参的疣和管足都呈现不同的颜色。市面上从头到脚一片黑色的海参，实际上是添加了各种增色增重的杂质，消费者务必谨慎。
注意事项
海参不仅品种多而且海参的营养价值也是极丰富的，在挑选海参时要从它的大小、形状、色泽和有无异味等多个方面来观察。另外，海参的吃法有很多种，同时，海参的药理功效范围十分广，也被称为“百病克星”可见它的治病功效是多么强大，所以日常我们可以多吃些海参。
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