在初春三月，有不少的时令蔬菜，菠菜、韭菜、芹菜等等，这个时候多数是以绿色蔬菜为主，绿色的蔬菜适当吃对于我们的身体会有一定的帮助，其实除了这些基本的蔬菜以外，还一种价格实惠，且价值丰富的蔬菜，这便是莴笋，翠绿又脆嫩的莴笋，不管是凉拌亦或是炒菜吃都是不错的选择
食材
1
莴笋 1根
2
鸡蛋 3个
3
食盐 5克
4
食用油 少许
5
淀粉 少许
方法/步骤
1
首先准备好所有的食材，将莴笋的叶子去掉，并且将其外皮削去，然后将莴笋仔细清洗干净，切成稍微薄一点的片，在锅中添上水，待将水煮开后；
2
将切好的莴笋片放入开水锅中焯烫一下，待将其煮至略微变色的时候，即刻从水中捞出来，然后放入事先准备好的凉开水中过一遍凉水，然后将其从水中捞出，控干其中的水分；
3
一个小碗中，磕入3个鸡蛋，加上少许的料酒，搅散打匀成液，同时再准备一个小碗，放入2勺淀粉，然后用少许的水将其化开成淀粉水，准备好所有的食材即可开始炒菜；
4
炒锅中添上适量的食用油，烧热后，淋入打散的蛋液，将其划散炒熟成块状即可盛出，重新给锅中添油烧热后放入事先焯过水的莴笋片，快速翻炒均匀后，加上点食盐调味
5
然后将炒熟的鸡蛋重新放回锅中，快速翻炒均匀后，淋入少许的水淀粉，勾芡，翻炒均匀后即可关火，将炒好的莴笋鸡蛋盛出在盘子中便可以享用了。
注意事项
焯过水的莴笋放入凉开水中过一遍凉，一冷一热会使得莴笋口感更加脆，因为焯过水了，所以后续炒菜的时候时间别太长了，大火快炒更能保证口感以及价值；
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