猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
食材
1
猪肉 200g
2
葱 1/2根
3
蛋清 1个
4
料酒 适量
5
白砂糖 适量
6
味达美 适量
7
食盐 适量
8
玉米淀粉 适量
9
水 适量
10
香油 适量
11
陈醋 适量
12
老抽 适量
13
油 适量
方法/步骤
1
将猪肉切成小块，再粗略剁成肉馅。
2
取半根葱白，切成粒。
3
先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌。使其上劲儿、起腻。
4
往肉馅里依次放入味达美、葱白粒、食盐，全部搅拌均匀。
5
取一个蛋清，将蛋清加入肉馅里用筷子顺时针搅拌，搅拌好如下图。
6
紧接着倒入玉米淀粉，用筷子顺时针搅拌至起胶，密封放入冰箱冷藏1小时。
7
用汤匙将肉馅挖成大小均等的肉团，用手搓成肉丸子，再薄薄的裹上一层玉米淀粉。
8
将油倒入锅中烧热。
9
待油温烧至七成热时，放入肉丸，中火炸至定形。
11
锅内倒入油，冷油放入葱白粒炒出香味，调入陈醋、白砂糖、味达美、老抽、料酒、清水，大火煮开。
12
将水淀粉调匀，倒入锅内，转中火煮至酱汁浓稠，放入炸好的肉丸，迅速翻炒至肉丸均匀地裹上酱汁。
13
成品图。
注意事项
1
打馅的时候，一定要用力朝一个方向打，使肉馅上劲。
2
炸制的时候一定要小火慢炸。丸子下锅后，在没有定形前，切勿用厨具晃动。
3
最后用水淀粉勾芡的时候，水和淀粉的比例是2:1。
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