酸奶
益生菌
第一，从纯牛奶的奶源来说，我们一般要选择有机牧场的奶源，像国外就有许多牧场都是有机牧场，当然也不排除国内也有许多有机牧场，选择有机牧场的奶源，牛奶中会富含人体所需要的多种维生素和矿物质，对人体健康有很重要的意义。
第二，从纯牛奶的杀菌方式来说，我们一般要选择巴氏杀菌的奶，巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。在最大程度上保全了牛奶的营养价值。而高温灭菌奶（也叫常温奶），是牛奶经过超高温瞬时灭菌(135℃到150℃，4到15秒)的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。但是因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，并破坏牛奶原有的风味。超高温灭菌奶可在常温下保藏30天以上。这样一来，牛奶中的部分营养物质和对人体有益的菌群被高温消灭掉了。因此，在发酵酸奶的时候，我们想要酸奶的营养价值更高的话，就可以考虑选择巴氏杀菌的除牛奶。
第三，从酸奶的制作过程来说，我们知道，很多乳制品，在制作的过程中，在酸奶的粘稠度上，为了满足消费者对酸奶粘稠度以及口感的需求，很多酸奶添加了增稠剂，如果胶明胶等等，过多的增稠剂虽然满足了口感，但是对人体的健康并无多大益处。在口味添加上，市面上很多酸奶中添加的果味、果酱、果粒、等，有的是通过香精色素达到的效果，有的是添加果酱，而且酸奶里的果粒，都是经过多道工序的产品，营养含量远不如新鲜水果。因此，我们提倡自己在家制作酸奶饮用，这样最安全最健康。
第四，从酸奶的储存条件和时间来说，在酸奶储存的温度上，维持酸奶中的乳酸菌活性最好的温度是在5度以下，常温酸奶中几乎没有活性乳酸菌，其实，冷冻的酸奶最为稳定，乳酸菌的数量几乎不会发生改变。在储存的时间来说，冷藏酸奶中乳酸菌数量1-4天逐渐增长，然后开始逐渐减少，因此，酸奶的最佳食用时间是在制作好之后的4天之内呢。
第五，酸奶中加入什么样的益生菌才是真正对人体健康起保健作用的呢？我们都知道，人体内的乳酸菌数量的实际状况，已经成为检验人们是否健康长寿的重要指标。所谓乳酸菌，是指能从乳糖或者葡萄糖的发酵过程中，产生乳酸的细菌，有对人体有益的，也有对人体有害的，乳酸菌的耐性有很大的区别，耐性低的容易受到胃酸的破坏，失去活性，耐性高的就可以抵达肠道促进体内消化酶的分泌和肠道蠕动，清除肠内的垃圾、抑制腐败菌的繁殖，真正起到保健作用。干酪乳杆菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的耐性较好，保加利亚和嗜热链球菌的耐性较弱，能存活到肠道的并不多。因此我们在选择乳酸菌的时候，可以选择耐性较好的乳酸菌。
第六，应该经常喝酸奶的几大类人群：1，乳糖不耐受者，由于部分成人和儿童肠内酶不足，无法吸收乳糖，喝纯牛奶出现腹泻等症状，而酸奶中的乳糖已经被分解为乳酸，从而不需要经过肠内酶的分解，即可被人体充分吸收，又能缓解乳糖不耐受症状。2，体质虚弱和消化吸收功能不好的人群，发酵过程是牛奶中的糖、蛋白质和脂肪被分解为很小的分子，使各种营养素的利用率得意提高，在发酵的过程中，乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等，发酵后产生的乳酸，可以有效地提高钙、磷在人体中的利用率，使钙、磷更容易被人体吸收。3，动脉硬化和高血压患者，营养学家指出，酸奶中含有一种“牛奶分子”，有降低人体中血清胆固醇的作用。4，肿瘤病患者，乳酸菌在发酵过程中，产生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸盐还原，阻断致癌物质——亚硝胺的形成，起到防癌的作用。欧洲乳业发达的一些国家，认为“一天一杯酸牛奶，妇女不愁乳腺癌”。因此，我们应该要经常喝富含活性益生菌的、自制的酸奶。原来酸奶有这么多的好处，这下长见识啦........
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