炸藕合的具体做法

藕

食用油等

第一，提前做好的工作有： 1  藕合灌好馅子2 和好的炸藕合的面糊。3 自己注意穿上家居服，油烟会很厉害。

第二，把锅洗刷干净，注意锅内一定不能有残留的饭，一点也不要留，要不容易糊。在燃起灶上不过烧干，一点水也不要有，否则发出滋滋滋的的响声，严重了会溅出油来，嘭到人脸上，可怕的。

第三，在油加温的过程中，把藕合放入面糊盆里，摆开放，一次放几片就可以，也可以边炸边用筷子叨起来，在面糊里滚一下，放入油锅。

第四，看油温。油温不能太高也不能太低时放入藕合。等到想冒烟还没冒烟时，放入藕合最好，也可以伸出手在锅面上试试，有灼热感就可以了，太高的温度先放的藕合会糊，颜色发黑。

第五，把藕合在面糊里打个滚，让藕合沾上面糊，尽量全部包裹，裹不完整也没事的。沿着锅边沿的油放进去，一定不要用筷子扔进去，藕合体积大，膨出油来，很危险的。一次不要放太多，看油的多少。

第六，把藕合全部放进去以后，注意火要大一些，锅里什么也不要动，大约1分钟以后，用筷子把藕合轻轻翻动，有的是连着的，要用筷子截断。

第七，这时的火可以稍微小一点了，中间也要翻翻，中火炸制要到5分钟，两面金黄，在油里漂浮一会儿才能捞出来。