每每到了秋冬天蟹是最肥美的季节，今天小编来告诉各位香辣蟹的做法。
食材
1
蟹 5只
2
干辣椒 20克
3
姜 5克
4
蒜苗 1根
5
芹菜 1根
6
八角 1个
7
香叶 2张
8
辣椒面 10克
9
植物油 200毫升
10
盐 3克
11
耗油 1勺
12
鸡精 3克
13
淀粉 20克
14
白酒 一勺
15
黑胡椒粉 5克
方法/步骤
1
准备好食材。
2
花蟹泡清水里，用刷子刷干净蟹壳和蟹身。
3
用刀从头部下面的三角软壳橇开。
4
就可以把蟹壳掰开。
5
附去蟹腮。
6
把蟹背面的软壳切掉，再把蟹切分为二，这时可以把捆绑蟹的绳子剪掉。
7
用刀在蟹腿上拍几下。
8
重新清洗蟹身干净，装入大碗，加入适量盐，白酒，黑胡椒粉腌半小时。
9
姜切片，蒜苗，芹菜，干辣椒切段。
10
把切面的蟹肉部分沾上些许淀粉，
11
油锅加入适量植物油，烧到7成热左右，把沾过淀粉的蟹块下油锅炸。
12
开中小火炸至蟹身变红。
13
炸好的蟹块捞出沥油备用。
14
重起锅，油热后，下入姜片爆香。
15
下入八角，香叶炒香。
16
下入干辣椒炒香。
17
下入辣椒面炒香。
18
下入蟹块。
19
加入适量盐。
20
下入蒜苗，芹菜段，炒软。
21
加入适量蚝油，翻炒均匀。
22
最后加入少许鸡精炒均即可出锅。
注意事项
1
处理蟹时，不要急着把捆绑蟹绳子剪掉，以免被蟹钳夹伤。
2
下油锅前把蟹切面肉沾些淀粉，可以保持肉质鲜嫩，蟹油不会跑出来。
3
螃蟹性寒，加入辣椒，大料等同煮，可以中和凉性，不可与柿子、荆芥同食。