猪油的性质 猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳双键，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高锰酸钾溶液褪色。 猪油属于油脂中的'脂'，常温下为白色或浅黄色固体。猪油熔点为28℃~48℃。具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。 猪油的冒烟温度为182℃，沸点为猪油熔点为200℃~220℃。是很好的烹饪传热介质。
猪油的分类 猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，一般加工后作为工业用油做糕点等； 猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫“肥油”，多数被老百姓买回炼油和炒菜； 猪各种内脏外面附着的一缕一缕的叫“水油”，因为含水分多，炼完的油渣不好吃； 猪皮里面的油叫“皮油”，在猪皮加工成皮革的过程中被收集起来作为化工原料。 实际生活中也没有分得这么细，一般老百姓有板油、水油的称呼，其他两种称呼不常用。
猪油的主要功效 猪油的性味甘，微寒，无毒。猪油与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。 猪油还能解五种疸疾，黄疸，谷疸，酒疸，黑疸，女劳疸，以及这几种疸疾带来的水肿。这五种疸疾，其中就包括了现代的癌症，所以癌症水肿用猪油也可以化解。因为猪油能够“利肠胃，通小便，利血脉，散宿血”。 中医里对猪油的论述很多，对大小便不通、上气咳嗽、手足皲破、口疮塞咽、赤白带、瘰疬等等，都有疗效。
猪油的食用禁忌及副作用 1、猪油不宜用于凉拌和炸食。 2、猪油调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。 3、猪油不可与梅子食用。 4、猪油的热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。 5、一般人食用动物油也不要过量。很多糕点制品含有很多的固体油，所以也不宜吃得太多，三高的病患者更应注意。
简述猪油的日常用途 中国人常用猪油主要有2个用途，一个是炒菜，尤其是南方人。他们认为炒菜加了猪油，菜品会富有营养而且更有香味。二是制作酥皮类点心，例如叉烧酥等。 1、蒸馒头的发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口。 2、煮陈米时，加点猪油和少许盐，煮出来的饭松软、可口。 3、铁锅洗净擦干，再涂点动物油抹匀，可防止生锈。 4、可以当作润唇膏。 5、北方寒冷的冬天，气温零下15度以下，一般的面油基本上没有用处 ，将猪油融化涂在脸上，冷风吹硬了之后有极好的隔温效果，而且也不会有戴面具的感觉。