奶酪慕斯的做法

小饼干 70克

无盐黄油 30克

芒果肉 180克

浓稠酸奶 260克

吉利丁片 11克

全脂牛奶 75克

先将26g无盐黄油，用微波炉小火叮120秒左右液化。用微波炉液化黄油时，一定不能用大火或者中火，否则黄油中的奶沸腾，会导致黄油飞溅。哪怕是用小火液化，也要在旁边注意看着，一旦黄油有80%液化了，就不用继续加热了。因为余温足够剩余20%的黄油液化完成。如果没有微波炉，可以将黄油隔热开水液化。

将70g小饼干，放入料理机中，按启动键10秒即可打碎。没有小奇福饼干，用消化饼干、奥利奥饼干都可以。奥利奥饼干把奶油夹心去掉就行了。将液化的黄油倒入饼干碎中。拌匀至饼干碎充分吸收黄油。然后将饼干碎倒入模具底部，用刮刀轻压至完全平整。送入冰箱冷藏待用。

将11g吉利丁片，用适量凉白开浸泡。千万不要用温水，否则会将吉利丁片全部融化的。大约10分钟左右，吉利丁片就会被泡胀。捞出吉利丁片，沥干多余水分，放入75g温牛奶中。牛奶也同样可以用微波炉加热，或者隔温水加热。搅拌均匀至吉利丁片溶解。

芒果从中间贴着核对半切，然后划井字，再将果肉剔下来。取185g芒果肉，加260g浓稠酸奶，放入料理机中。启动约15秒打成酸奶芒果泥。将酸奶芒果泥倒入牛奶中。用刮刀翻拌均匀。

把慕斯糊过筛一次，会更加细腻顺滑。取出冷藏好的饼底，将慕斯糊倒入模具中，约9-10成满。送入冰箱冷藏至少6个小时。取出凝固的酸奶芒果慕斯，用热毛巾捂大约半分钟。看到慕斯顶部跟模具边缘，有软化的迹象，就可以将慕斯从底部推出。

用半圆形的不锈钢小勺，在热开水里烫一下，然后在慕斯表面或周边挖出小孔。

慕斯可以冷藏保存三天。

6寸方子，按本方子乘以1.5即可。