高碱值食用植物的营养成分生命的催化剂——维生素。维生素是一种特殊的营养素，它既不参与人体组织构造，也不能提供能量;其主要作用是调节人体各种物质代谢，故被称为“生命的催化剂”。维生素的种类很多，习惯上按其溶解特性，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。它们大多不能在体内合成，需要从日常的食物中得到供给。脂溶性维生素包括维生素A ,D ,E ,K;水溶性维生素包括维生素B族和维生素C、其中维生素B族有B1 ,B2 ,B6 ,B12、叶酸等。
高碱值食用植物中所含的维生素的量可以用异乎寻常来形容。以大麦嫩苗汁为例，胡萝卜素的含量是胡萝卜的5倍;维生素C的含量是苹果的60倍;维生素B1的含量是牛奶的30倍，是菠菜的10.7倍;维生素B2的含量为菠菜的9.2倍。5粒麦绿素相当于500克西红柿的维生素B2的含量。大麦嫩苗汁还含有维生素B6、泛酸、叶酸、烟酸、维生素H(生物素)、维生素E、胆碱等。
维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的微量有机物质。在我们的食物中缺乏了任何一种维生素，都会令人患病，严重时足以致命。绿色的植物是人和动物所需维生素的基本来源。 因为维生素对健康的重要性，各种维生素制剂作为药品、保健品、化妆品纷纷上市。大剂量的维生素C被认为对雀斑和皮肤干燥有效;大剂量的维生素E有延缓衰老;就是服用大剂量的维生素B1也风行一时。从医学临床的角度，给予大量特定的维生素，是用于缺乏症。如大量服用维生素B1，能治疗脚气病;维生素E对不孕症和习惯性流产的病人有治疗效果。但是，如果以为以这样的方式补充维生素是很理想的话，那就错了。
高碱值食用植物:人体矿物质的最佳来源的健康与矿物质的关系实质上是与多种矿物质相互作用的综合表现，一种矿物质在生物体内含量高低是一方面，同时，其它矿物质在生物体中的含量是另一方面。以硒为例，一些微量元素在某种浓度范围内能协调同硒发挥作用，而在另一浓度范围内则能抵消硒的抗氧化作用，使硒的作用降低。因此在考虑研究硒元素的作用的同时，还必须考虑多种微量元素的作用。但基于元素在机体构成的复杂性以及科学手段的局限性，补充化学合成矿微量元素的合理性始终是一个值得商讨的问题，在天然食物中摄取矿物质是最自然最好的途径。高碱值食用植物及其复合营养制品是一种自然食品，它所含的矿物质不但丰富而且又保持均衡的状态，再加上它是自然状态的结构，也就是说，这些矿物质都是呈有机结合的状态，故十分易于人体吸收与利用，且更加安全。
高碱值食用植物中矿物质的三大优点1、易吸收:高碱值食用植物的矿物质是由食用植物的根系从土地中吸收后，在植物体内与一种有机物结合，生成的一种有机化合物，如有机硒、有机锗、有机铬等。与矿物质所结合的一些有机物都是我们身体所熟悉和所需要的，如蛋白质、有机酸、氨基酸、酶、叶绿素等。当高碱值食用植物进人体内后，人体对这些矿物质的有机化合物有着特别的亲和力，很快被接纳、吸收;再则，这些有机化合物的化学键一般都是比较弱的，不像无机化合物那么结合紧密，所以机体也很容易从中吸收矿物质。这也正好说明为什么补充矿物质最好的途径是食物，而不是药物。 2、含量丰富而且均衡:高碱值食用植物的矿物质的含量丰富，而且搭配均衡。如前所述大麦嫩苗中含有丰富的钾、钙、镁、铁等矿物质，每100克中含有钾3100毫克，钙440毫克、镁160毫克、铁63毫克，钾含量相当于蔬菜的18倍，香蕉的25倍，大米的78倍，牛奶的50倍，因此大麦嫩苗又称为碱性食品之王。所以，每天摄入少量的高碱值植物就能够满足体内所需矿物质的量。 3、食用安全:矿物质的安全取决于三个因素数量、形态以及饮食中其他矿物质的均衡状况。从30年代有关研究的学者就发现，无机化学元素进入人体内后，就会直奔自己喜爱的内脏组织，在该处储积，如镉进入肾肝肺，汞进入肾脑，铝进入血系统。有时会在全身各个器官，这些聚集于体内各处不泄，结果造成机体中毒，机能障碍，所以如果使用无机化学元素，不仅无益于身体，反而有害。以硒为例，无机化学硒和可溶性有机活性硒离子是有差异的，无机形态硒的毒性明显高于有机形态的硒。对于均衡，由于铁是锌的拮抗物，补铁会加剧锌的缺乏。而高碱值植物所含有的矿物质是按照一定比例存在的纯天然成分，营养更加全面而均衡，且以有机形态存在，不会产生拮抗效应，食用高碱值植物来摄取矿物质更加安全。