脱氢乙酸钠也叫脱氢醋酸钠一水化物白色或近白色结晶性粉末，无毒、无臭。易溶於水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。其水溶液在120℃下不发生变化，于120℃加热2小时仍保持稳定呈中性或微碱性。耐光、耐热性好分子式为 C8H7NaO4
工具/原料
脱氢乙酸钠，可用作防腐剂；防腐杀虫剂；食品添加剂
可用作防腐剂
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市场上大部分食品防腐剂是用脱氢乙酸钠，在产品中加入即可
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该产品对食品中的酵母菌、腐败菌、霉菌有着较强的抑菌作用，广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜类、水果类、饮料类、糕点类等的防腐、保鲜，是新型广谱抑菌剂。
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脱氢乙酸钠耐光耐热效果好，而且在食品加工过程中不会分解和随水蒸气蒸发。试验证明脱氢醋酸钠几无毒副作用，安全性高，在食品中使用也不产生不正常的异味，所以近年来脱氢醋酸钠普遍受到食品企业的欢迎
可用作防腐杀虫剂
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脱氢乙酸钠用作防腐杀虫剂其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用
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一水脱氢醋酸钠无毒，对环境无害。是很好的杀虫剂
注意事项
【参考质量指标】 项目 指标 含量%（以C8H7NaO4计）≥ 98.0 游离碱符合要求 氯化物%（以HCl计） ≤ 0.011 重金属mg/Kg（以Pb计） ≤ 10.0 砷mg/Kg（以As计） ≤ 3.0 水分% ≤ 8.5-10.0
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